Chalap : boisson traditionnelle au lait fermenté
Dans les pays turciques, dont fait partie le Kirghizistan, le chalap (чалап) est une boisson traditionnelle au lait fermenté, appréciée surtout pendant les mois d'été.
Au Kirghizistan, il est très populaire auprès des habitants comme des touristes ; on le vend souvent dans les rues des villes et on le trouve aussi en magasin.
Grâce à ses probiotiques, le chalap est réputé pour ses bienfaits sur le système digestif ; il améliorerait aussi le métabolisme et aiderait à réguler le taux de cholestérol.
Le chalap se prépare à partir d'un produit laitier appelé "süzmö". C'est un aliment traditionnel d'Asie centrale à base de lait fermenté (encore !), très populaire au Kirghizistan et dans les pays voisins. Il s'agit en fait d'un produit fermenté épais, proche du fromage blanc.
On compare souvent le chalap à d'autres boissons lactées comme l'ayran ou le tan. Pour moi, son goût est vraiment à part. Il est moins salé, légèrement acidulé, rafraîchissant, avec une saveur très particulière (et excellente). De ces trois boissons, c'est le chalap qui l'emporte haut la main : c'est mon préféré.
Les origines du chalap remontent au temps des nomades : ils savaient le préparer de façon à ce qu'il résiste aux conditions rudes des pâturages et des steppes (tout comme le kumys et le maksym). Le chalap est aussi populaire dans d'autres pays d'Asie centrale, comme l'Ouzbékistan ou le Kazakhstan, où on le mélange parfois à d'autres ingrédients, par exemple des herbes ou des légumes.
Le chalap est aujourd'hui produit à l'échelle industrielle, vous en trouverez donc facilement au supermarché.
Le chalap est ma boisson lactée préférée du Kirghizistan et je l'aime surtout mélangé (aralash) au maksym (oui, exactement comme l'adorent les locaux ❤️).
Je suis convaincu que si vous y goûtez, vous l'adopterez vous aussi.
À votre santé !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
