Chalap: la tradizionale bevanda a base di latte fermentato
Il chalap (чалап) è, nei Paesi turcofoni tra cui il Kirghizistan, una tradizionale bevanda a base di latte fermentato, amata soprattutto nei mesi estivi.
In Kirghizistan è molto popolare sia tra la gente del posto che tra i turisti: spesso si vende per strada oppure si trova nei negozi.
Grazie ai probiotici, il chalap è noto per i suoi effetti benefici sul sistema digestivo: pare che migliori anche il metabolismo e aiuti a regolare il livello di colesterolo.
Il chalap si prepara a partire da un latticino chiamato "süzmö". Si tratta di un alimento tradizionale centroasiatico a base di latte fermentato (di nuovo!), molto diffuso in Kirghizistan e nei Paesi vicini. In sostanza è un prodotto denso e fermentato, simile alla cagliata.
Il chalap viene spesso paragonato ad altre bevande a base di latte come l'ayran o il tan. Per me il sapore del chalap è ben diverso. È meno salato, leggermente acidulo, rinfrescante, con un gusto molto particolare (e ottimo). Di queste tre bevande, il chalap è per me il vincitore assoluto e il mio preferito.
Le origini del chalap risalgono ai tempi dei nomadi, che sapevano prepararlo in modo che resistesse anche alle dure condizioni dei pascoli e delle steppe (proprio come le bevande kumys e maksym). Il chalap è popolare anche in altri Paesi dell'Asia centrale, come l'Uzbekistan o il Kazakistan, dove a volte viene mescolato con altri ingredienti, per esempio erbe aromatiche o verdure.
Oggi il chalap si produce anche su scala industriale, quindi lo trovi facilmente pure al supermercato.
Il chalap è la mia bevanda kirghisa a base di latte preferita: mi piace soprattutto mescolato (aralash) con il maksym (sì, proprio come lo amano da queste parti ❤️).
Sono convinto che, se lo assaggi, finirai per amarlo anche tu.
Alla salute!
