Chalap: traditionelles fermentiertes Milchgetränk
Der Chalap (чалап) ist in den Turkstaaten, zu denen auch Kirgisistan gehört, ein traditionelles fermentiertes Milchgetränk, das vor allem in den Sommermonaten beliebt ist.
In Kirgisistan ist er bei Einheimischen wie bei Touristen sehr populär, oft wird er in den Städten auf der Straße verkauft oder ist im Laden zu haben.
Dank seiner Probiotika ist der Chalap für seine wohltuende Wirkung auf die Verdauung bekannt, angeblich kurbelt er außerdem den Stoffwechsel an und hilft, den Cholesterinspiegel zu regulieren.
Chalap wird aus einem Milchprodukt namens "Süzmö" hergestellt. Das ist ein traditionelles zentralasiatisches fermentiertes (schon wieder!) Milcherzeugnis, das in Kirgisistan und den Nachbarländern sehr beliebt ist. Im Grunde ist es ein dickflüssiges Sauermilchprodukt, ähnlich wie Quark.
Der Chalap wird oft mit anderen Milchgetränken wie Ayran oder Tan verglichen. Für mich schmeckt der Chalap ganz anders. Er ist weniger salzig, leicht säuerlich, erfrischend und hat einen sehr eigenen (großartigen) Geschmack. Von diesen drei Getränken ist der Chalap für mich der klare Sieger und Favorit.
Die Ursprünge des Chalap reichen bis in die Zeit der Nomaden zurück, die das Getränk so zubereiten konnten, dass es auch die rauen Bedingungen der Weiden und Steppen überstand (genau wie Kumys und Maksym). Beliebt ist der Chalap auch in anderen zentralasiatischen Ländern wie Usbekistan oder Kasachstan, wo er manchmal mit weiteren Zutaten gemischt wird, etwa mit Kräutern oder Gemüse.
Chalap wird heute auch industriell hergestellt, du bekommst ihn also problemlos im Supermarkt.
Chalap ist mein liebstes kirgisisches Milchgetränk, am allerliebsten trinke ich ihn gemischt (aralash) mit Maksym (ja, genau so, wie es die Einheimischen lieben ❤️).
Ich bin mir sicher: Wenn du ihn probierst, wird er dir auch schmecken.
Zum Wohl!
