Chalap: la bebida láctea fermentada tradicional
El chalap (чалап) es, en los países túrquicos, entre ellos Kirguistán, una bebida láctea fermentada tradicional que se disfruta sobre todo en los meses de verano.
En Kirguistán es muy popular tanto entre la gente del lugar como entre los turistas: se vende a menudo por las calles de las ciudades y también se encuentra en las tiendas.
Gracias a sus probióticos, el chalap es conocido por sus efectos beneficiosos sobre el sistema digestivo; se dice que también mejora el metabolismo y ayuda a regular el nivel de colesterol.
El chalap se elabora a partir de un producto lácteo llamado "süzmö". Se trata de un alimento lácteo fermentado (¡otra vez!) tradicional de Asia Central, muy popular en Kirguistán y en los países vecinos. En esencia, es un producto fermentado espeso parecido al requesón.
El chalap se compara a menudo con otras bebidas lácteas como el ayran o el tan. Para mí, el sabor del chalap es muy distinto. Es menos salado, ligeramente ácido, refrescante, con un sabor muy particular (y buenísimo). De estas tres bebidas, el chalap es para mí el claro ganador y mi favorito.
El origen del chalap se remonta a la época de los nómadas, que sabían prepararlo para que aguantara incluso en las duras condiciones de los pastos y las estepas (igual que las bebidas kumis y maksym). El chalap también es popular en otros países centroasiáticos, como Uzbekistán o Kazajistán, donde a veces se mezcla con otros ingredientes, por ejemplo hierbas o verduras.
Hoy en día el chalap se produce también a escala industrial, así que lo puedes comprar sin problema en el supermercado.
El chalap es mi bebida láctea kirguisa favorita, y como más me gusta es mezclado (aralash) con maksym (sí, tal como les encanta a los lugareños ❤️).
Estoy convencido de que, si lo pruebas, también te va a conquistar.
¡Salud!
