Chalap: bebida láctea fermentada tradicional
O chalap (чалап) é, nos países túrquicos, entre os quais o Quirguistão, uma bebida láctea fermentada tradicional, apreciada sobretudo nos meses de verão.
No Quirguistão é muito popular tanto entre a população local como entre os turistas; vende-se muitas vezes nas ruas das cidades e encontra-se também nas lojas.
Graças aos probióticos, o chalap é conhecido pelos seus efeitos benéficos no sistema digestivo; diz-se que também melhora o metabolismo e ajuda a regular o colesterol.
O chalap é feito a partir de um produto lácteo chamado "süzmö", um alimento fermentado (mais uma vez!) tradicional da Ásia Central, muito popular no Quirguistão e nos países vizinhos. No fundo, é um produto fermentado espesso, parecido com o queijo fresco.
O chalap compara-se muitas vezes a outras bebidas lácteas como o ayran ou o tan. Para mim, o sabor do chalap é bem diferente. É menos salgado, ligeiramente ácido, refrescante, com um sabor muito característico (e ótimo). Destas três bebidas, o chalap é para mim o vencedor claro e o meu favorito.
As origens do chalap remontam aos tempos dos nómadas, que o sabiam preparar de forma a aguentar as condições duras das pastagens e das estepes (tal como as bebidas kumis e maksym). O chalap também é popular noutros países da Ásia Central, como o Usbequistão ou o Cazaquistão, onde por vezes se mistura com outros ingredientes, por exemplo ervas ou legumes.
Hoje o chalap também se produz à escala industrial, por isso compra-se facilmente no supermercado.
O chalap é a minha bebida láctea quirguiz preferida; gosto dele sobretudo misturado (aralash) com o maksym (sim, exatamente como a população local gosta ❤️).
Acredito que, se o provares, também vais gostar dele.
Saúde!
