Chalap: tradycyjny fermentowany napój mleczny
Chalap (чалап) to w krajach turkijskich, do których należy też Kirgistan, tradycyjny fermentowany napój mleczny, popularny przede wszystkim w miesiącach letnich.
W Kirgistanie cieszy się dużą popularnością zarówno wśród miejscowych, jak i turystów - często sprzedaje się go na ulicach miast, dostaniesz go też w sklepach.
Dzięki probiotykom chalap słynie z dobroczynnego wpływu na układ trawienny, podobno poprawia też metabolizm i pomaga regulować poziom cholesterolu.
Chalap wytwarza się z produktu mlecznego zwanego "süzmö". To tradycyjny środkowoazjatycki fermentowany (a jakże!) wyrób mleczny, bardzo popularny w Kirgistanie i okolicznych krajach. W gruncie rzeczy to gęsty wyrób z ukwaszonego mleka, podobny do twarogu.
Chalap często porównuje się do innych napojów mlecznych, takich jak ayran czy tan. Dla mnie chalap smakuje zupełnie inaczej. Jest mniej słony, lekko kwaskowy, orzeźwiający, o bardzo charakterystycznym (świetnym) smaku. Z tych trzech napojów to właśnie chalap jest dla mnie zdecydowanym zwycięzcą i faworytem.
Początki chalapu sięgają czasów nomadów - potrafili oni przygotowywać napój tak, by przetrwał nawet w surowych warunkach pastwisk i stepów (podobnie jak napoje kumys i maksym). Chalap jest popularny również w innych krajach Azji Środkowej, takich jak Uzbekistan czy Kazachstan, gdzie czasem miesza się go z dodatkami, na przykład z ziołami albo warzywami.
Dziś chalap produkuje się też na skalę przemysłową, więc bez problemu kupisz go w supermarkecie.
Chalap to mój ulubiony kirgiski napój mleczny - najbardziej lubię go zmieszany (aralash) z napojem maksym (tak, dokładnie tak, jak uwielbiają go miejscowi ❤️).
Jestem przekonany, że jak go spróbujesz, też go polubisz.
Na zdrowie!
