Kaster: Irak pudingi
Kaster (كاستر, Kürtçesiyle kestê), Irak'a özgü sütlü bir tatlı türüdür. Bugünkü Irak topraklarında en yaygın, en sevilen tatlılardan biri. Toz karışım (custard powder), süt ve şekerle hazırlanan pudingin yöresel bir yorumu; farkını yerel aromalar, özellikle de kakule ve gül suyu yaratıyor. Soğuk servis ediliyor ve üzerine çoğu zaman bir kat jöle ya da kuruyemiş geliyor.
Adı, İngilizce "custard" kelimesinin Arapçaya uyarlanmış hâli. Tatlının Irak'ta yayılmasının arkasında Mezopotamya'daki Britanya mandası (1920-1932) ve bölgede ardından süren Britanya etkisi var. O dönemde yerel pazara Britanya gıdaları girdi; bunlardan biri de toz pudingdi (custard powder): Alfred Bird 1837'de Birmingham'da, alerjisi olanlar yumurta yerine kullansın diye geliştirmişti. Taze yumurta ve sütü saklamanın zor olduğu sıcak Irak ikliminde uzun ömürlü toz, ideal bir malzemeydi. Iraklılar Britanya kökenli bu temeli kendilerine uyarlayıp yerel malzemelerle zenginleştirdi.
Irak'ta kaster deyince akla önce ramazan geliyor. Kıvamı ve şeker oranı sayesinde iftar ya da sahur sofralarında sık sık karşına çıkıyor. Aile toplantılarında ve düğün ziyafetlerinde de tatlı büfesinde yerini alıyor. Irak'taki pastanelerde ve sokak büfelerinde tek kullanımlık plastik bardaklarda satılıyor.
Ben de tam orada, sokakta tattım; koca bir porsiyon 1.000 IQD (0,60 EUR) tuttu.
Afiyet olsun!
