Madrid'de ne yenir?
İspanya'nın başkenti Madrid, eski tabernaların sağlam mutfağının Michelin yıldızlarıyla buluştuğu bir şehir. Madrid'in en ünlü yemeği "cocido madrileño": birkaç çeşit etin girdiği, buranın tabernalarında yüzyıllardır pişen nohutlu bir tencere yemeği. Hemen arkasından işkembe geliyor, yani chorizo, jambon ve kırmızı toz biberle pişen "callos a la madrileña" - Madrid sakatattan hiçbir zaman utanmadı, bunun için ona helal olsun diyorum.
Pazarlar ve tapas barları
Madrid'de yemek denince pazarlar ve tapas barları, en az restoranlar kadar işin ayrılmaz bir parçası. Madrid'in en ünlü pazarı, Plaza Mayor'un yanındaki Mercado de San Miguel; ne yazık ki benim için fazla turistik. Art Nouveau tarzı güzel bir salonda jamón ibérico, deniz mahsulleri, peynir ve şarap alabiliyorsun, ama bunu yaparken çoğu fotoğraf çekmeye gelmiş bir kalabalığın arasında sıkışıp kalıyorsun. Bana asıl, Madridlilerin kendi alışverişini yaptığı pazarlar uydu - bunlardan ikisini aşağıda, nerede ne yenir bölümünde bulacaksın.
Tapas barı, Madrid'de yemek yemenin temel birimi: gürültü, tezgâha dayanmış dirsekler ve arka arkaya gelen küçük porsiyonlar. Bir kadeh şarabın, bir biranın ya da bir vermutun yanına, masa dolana kadar tabak tabak sipariş veriliyor.
Madrid'deki Michelin restoranları
Madrid'in üzerinde bir sürü Michelin yıldızı parlıyor. Ama üç yıldızı birden taşıyan tek bir restoran var: şef Dabiz Muñoz'un avangart mekânı DiverXO (Eylül 2026 itibarıyla).
Ben Michelin durağımı başka yerde seçtim: menüsünün tamamı sakatat üzerine kurulu, bir Michelin yıldızlı La Tasquería restoranında. Dana dili, tavşan yürekleri ve çıtır domuz derisi daha mutfağın ikramında masaya geldi - annemle babam dahil hepimiz oradan büyülenmiş halde ayrıldık.
Madrid'de ne yenir?
- Cocido madrileño. Tek bir tencerede nohut, sebze ve birkaç çeşit et; adını doğrudan şehirden alıyor. Geleneksel olarak üç aşamada yeniyor ("tres vuelcos"): önce çorbası, sonra sebzeli nohut, en sonunda da et.
- Callos a la madrileña. Chorizo, jambon ve kırmızı toz biberle pişen işkembe - 1599'a kadar geri giden, belgelerle kanıtlanmış bir Madrid tarifi. Ben onu hem pazardaki Casa Dani barında hem de Michelin yıldızlı La Tasquería'da tattım.
- Bocadillo de calamares. Kızarmış kalamar halkalarıyla doldurulmuş baget. Denizi olmayan bir şehirde kulağa saçma geliyor, ama Plaza Mayor çevresindeki ara sokakların barları onu bir Madrid klasiğine çevirdi.
- Tortilla de patatas. Patates omletini bütün İspanya seviyor, ama Madrid onu "pincho de tortilla" adıyla sahiplendi: biranın ya da vermutun yanında servis edilen bir dilim. Casa Dani barının pinchosu Madrid gastronomi akademisinden de ödül aldı.
- Churros con chocolate. Yoğun sıcak çikolataya batırılan, choux hamurundan kızartılmış şeritler. Madrid'in çikolatacıları bunu bir ritüele dönüştürdü - en ünlüsünde, 1894'ten beri açık olan San Ginés'te, İspanya gezilerimin en iyi churrosunu yedim.
- Huevos rotos. Sahanda yumurta ve jambon ya da chorizo eşliğinde kızarmış patates. Madrid barlarının bu basit yemeğini Cava Baja sokağındaki Casa Lucio tabernası meşhur etti.
- Patatas bravas. Acılı soslu kızarmış patates - üstelik bravas sosu tam da Madrid'de doğdu. Las Bravas ya da Docamar gibi mekânlar tarifini bugün bile kıskançlıkla saklıyor. En sevdiğim tapaslardan biri.
- Oreja a la plancha. Izgara domuz kulağı; Madrid barlarında işkembeden sonra en tipik sakatat tapası.
- Vermut de grifo. Pazar günü öğle yemeğinden önce fıçıdan akan vermut - "la hora del vermut" - Madrid'de İspanya'nın başka hiçbir yerinde olmadığı kadar ciddiye alınıyor. La Latina ya da Malasaña gibi semtlerin yüz yıllık tabernaları dolduruyor bardakları.
- Caracoles a la madrileña. Chorizo ve jambonla, acılı sos içinde pişen salyangozlar. Bir zamanlar Madrid bağlarından toplanan ucuz bir karın doyurma yoluydu, bugün ise Madrid tabernalarının bahar klasiği.
- Soldaditos de Pavía. Hamura bulanıp kızartılan morina şeritleri; efsaneye göre adını General Pavía'nın süvarilerinden alıyor. Bu tapanın 19. yüzyılda doğduğu Puerta del Sol çevresindeki tabernalarda tadabilirsin.
- Rosquillas tontas y listas. Halka biçiminde geleneksel Madrid hamur işleri: "aptal" olanlar sade, "akıllı" olanlar şeker glazürlü. Çoğunlukla Madrid'in koruyucu azizi Aziz Isidro'nun mayıs şenliklerinde satılıyor.
- Gallinejas y entresijos. Kızartılmış kuzu sakatatı; San Isidro ve La Paloma şenliklerinden kalma eski bir Madrid sokak yemeği klasiği. Bugün bunları yalnızca son birkaç uzman mekân servis ediyor.
- … ve listedeki onlarca İspanyol yemeği daha: İspanya'da ne yenir?
Madrid'de nerede ne yenir?
- Casa Dani. Mercado de la Paz pazarında bir bar; pincho de tortillası bütün Madrid'in en ünlüleri arasında. Bence Madrid'de tapas yemek için en iyi yerlerden biri.
- El Minibar. Tapas için bir başka harika yer. Mekân minicik, rezervasyonsuz içeri giremezsin. Buradaki tinto de verano da denemeye değer.
- Juana La Loca. Madrid'de tapas için en sevdiğim üçüncü yer.
- Ojalá. En çok da otantik sangriasıyla ünlü bir restoran - benimki kusursuzdu. Tavsiye ederim.
- La Tasquería. Bir Michelin yıldızlı, tamamen sakatat üzerine kurulu bir tadım menüsü restoranı. Menü, Michelin ölçülerine göre uygun fiyatlı. Tek eksik: burada İngilizceyle anlaşmak zor; yıldızlı bir restoranda bu can sıkıcı.
- Chocolatería San Ginés. Madrid'de churros yemek için en ünlü yer. Kuyruktan korkma, mekân büyük ve sıran çabuk geliyor.
- La Mallorquina. 1894'ten beri tam Puerta del Sol'de açık olan bir pastane. Onların "kremalı granita"sına asla dayanamadım; hep karton bardakta yanıma alırdım.
- Panishop. İlginç hamur işleri, özellikle de pastalar sunan bir fırın. Yolun düşerse uğra.
- Mercado de San Ildefonso. Üç katı da yemek tezgâhlarıyla dolu, tapas dahil, daha küçük bir pazar. Mercado de San Miguel kadar turistlere dönük değil.
Sakatatına Madrid kadar gururla sahip çıkan şehir azdır - burada işkembeyi hem pazarda hem de Michelin yıldızının altında bulursun.
Madrid'de yemeklerin tadını çıkar!
