Čo ochutnať v Madride
Madrid, hlavné mesto Španielska, je nielen politickým a kultúrnym centrom krajiny, ale aj miestom s vynikajúcou gastronómiou.
Medzi najznámejšie madridské jedlá patrí bezpochyby "cocido madrileño", výdatný cícerový guláš s rôznymi druhmi mäsa a zeleniny. Toto jedlo má dlhú históriu a dodnes je považované za jeden zo symbolov mesta. Ďalším známym madridským jedlom je "callos a la madrileña", držky na madridský spôsob. Držky sa varia s chorizo klobásou, paprikou a ďalším korením, čo vytvára nezabudnuteľnú chuťovú kombináciu.
Čo ochutnať v Madride
- Cocido Madrileño. Tradičné madridské výdatné jedlo z viacerých druhov mäsa, zeleniny, cíceru a zemiakov. Je považované za jedno z najtypickejších jedál mesta.
- Callos a la Madrileña. Držky na madridský spôsob, dusené s chorizo klobásou, šunkou a paprikou. Toto jedlo sa postupom času stalo symbolom mesta.
- Bocadillo de calamares. Sendvič plnený vyprážanými kúskami kalmárov, typické madridské rýchle občerstvenie.
- Tortilla de patatas. Omeleta zo zemiakov, vajec a často aj cibule. Hoci je tortilla populárna po celom Španielsku, v Madride má svoje nezameniteľné miesto v miestnej kuchyni a to aj ako pincho de tortilla (malý kúsok španielskej omelety, podávaný ako tapas).
- Churros con chocolate. Vyprážané kúsky odpaľovaného cesta, podávané s horúcou hustou čokoládou. Obľúbené madridské raňajky.
- Huevos rotos. Vyprážané zemiaky s volským okom a šunkou alebo chorizo klobásou. Jednoduché jedlo obľúbené v madridských baroch a reštauráciách.
- Oreja a la Plancha. Grilované bravčové uši, obľúbené madridské tapas.
- Gambas al ajillo. Krevety na cesnaku, populárna tapa podávaná s chlebom. V Madride má svoje nezameniteľné miesto v miestnej kuchyni.
- Patatas bravas. Vyprážané zemiaky podávané s pikantnou omáčkou. Táto tapa je jedným z najobľúbenejších a najznámejších madridských jedál.
- Tinto de verano. Osviežujúci nápoj z červeného vína a citrónovej limonády. Tento nápoj je obľúbený v celom Španielsku, ale v Madride je počas leta veľmi rozšírený.
- Caracoles a la Madrileña. Slimáky na madridský spôsob, dusené s chorizo klobásou a paprikou. Toto nezvyčajné jedlo je súčasťou madridskej kuchyne a je obľúbené najmä v jarných mesiacoch.
- Bacalao a la Madrileña. Treska na madridský spôsob, dusená s paradajkami, paprikami a cibuľou. Jedlo odráža históriu mesta spojenú s obchodom s treskou.
- Rosquillas Tontas y Listas. Tradičné madridské pečivo v tvare prstenca, posypané cukrom alebo poliate čokoládou. Toto pečivo je neodmysliteľne späté s madridskými festivalmi a oslavami, najmä počas sviatku svätého Isidora, patróna mesta Madrid.
- … a prípadne ďalších 20 španielskych jedál zo zoznamu: Čo ochutnať v Španielsku.
Kam na jedlo v Madride
- Casa Dani. Pre mňa jedno z najlepších miest, kam ísť v Madride na tapas.
- El Minibar. Ďalšie skvelé miesto na tapas. Podnik je malý, rezervácia je absolútne nevyhnutná. Vyskúšajte aj ich tinto de verano.
- Juana La Loca. Moje tretie najobľúbenejšie miesto v Madride na tapas.
- Ojalá. Reštaurácia vychýrená najmä svojou autentickou sangriou. Odporúčam.
- La Tasquería. Zážitková reštaurácia s jednou michelinskou hviezdou. Zameriavajú sa na vnútornosti. Na michelinské pomery relatívne lacné menu. V angličtine komunikujú len ťažko, čo pri reštaurácii s hviezdou zamrzí.
- Chocolatería San Ginés. Najelegantnejšie miesto, kam môžete zájsť v Madride na churros. Nebojte sa fronty, podnik je veľký a na rad prídete rýchlo.
- La Mallorquina. Cukráreň v historickom centre Madridu. Nikdy som neodolal ich "smotanovému zmrzlinovému triešťu", ktorý som si bral v poháriku so sebou.
- Panishop. Pekáreň so zaujímavou ponukou pečiva a najmä zákuskov. Stojí za to zájsť, ak máte cestu okolo.
- Mercado de San Ildefonso. Menšia tržnica s tromi poschodiami stánkov s jedlom, nájdete tu samozrejme aj tapas. Stojí za to navštíviť, ak máte cestu okolo, nie je tak zameraná na turistov ako Mercado de San Miguel.
Trhy a tapas bary - srdce madridskej gastronómie
Nedeliteľnou súčasťou madridskej gastronómie sú miestne trhy a tapas bary. Mercado de San Miguel je najslávnejší madridský trh. Môžete tu ochutnať širokú škálu španielskych špecialít, od šunky ibérico cez morské plody až po syry a vína. Pre mňa osobne je tento trh, žiaľ, už príliš turistický.
Tapas bary sú ďalším charakteristickým znakom Madridu. Tieto malé, často hlučné a živé zariadenia ponúkajú široké množstvo malých pokrmov, ktoré sú ideálne na posedenie s priateľmi a pohárom vína alebo piva. Medzi moje obľúbené tapas patria "patatas bravas" (pikantné zemiaky), "croquetas" (vyprážané krokety) a "gambas al ajillo" (krevety na cesnaku).
Michelinské reštaurácie a slávni šéfkuchári z Madridu
Madrid sa môže pochváliť niekoľkými michelinskými reštauráciami, ktoré sú považované za jedny z najlepších na svete. Medzi tie najznámejšie patrí DiverXO šéfkuchára Dabiza Muñoza, ktorý je známy svojim avantgardným prístupom ku gastronómii. Jeho reštaurácia má tri michelinské hviezdy, je vyhlásená pre svoje kreatívne a inovatívne jedlá.
Ďalšou významnou osobnosťou madridskej gastronomickej scény je šéfkuchár Ángel León, prezývaný "kuchár mora". Jeho reštaurácia Aponiente sa zameriava na jedlá z morských plodov a vyniká svojou udržateľnosťou a ohľaduplnosťou k životnému prostrediu.
Ja som bol veľmi spokojný v reštaurácii La Tasquería ⭐, ktorá sa špecializuje na jedlá z vnútorností. Treba dodať, že nadšení boli aj moji rodičia 👍
Užite si jedlo v Madride!
La hora del vermut: čas na španielsky vermut!
Vermut je aromatický alkoholický nápoj s dlhou tradíciou, ktorý si v Španielsku získal obrovskú popularitu. Vyrába sa z bieleho vína obohateného o palinu, škoricu, klinček a ďalšie ingrediencie. Vermut je neodmysliteľnou súčasťou španielskej gastronomickej kultúry, skvele dopĺňa miestne tapas. Tradícia pitia vermutu je spojená s "la hora del vermut" (hodinkou na vermut), časom stráveným s priateľmi pred obedom.
Churros: španielske vyprážané cesto k horúcej čokoláde
Churros sú dlhé ryhované tyčinky z odpaľovaného cesta z múky, vody a soli, lisované rovno do horúceho oleja a namáčané do hustej horúcej čokolády. V Španielsku patria k raňajkám a k ránu po dlhej noci, nie k dezertom. Článok vysvetľuje pôvod názvu, regionálne varianty ako porras a tejeringos, príbuzné v Portugalsku aj v Latinskej Amerike a doloženú históriu od madridských churrerías z 19. storočia.
La Pecera: japonské taiyaki so zmrzlinou v Madride
Zmrzlináreň La Pecera v madridskej štvrti Malasaña točí zmrzlinu do čerstvo upečených kornútkov taiyaki - japonského pečiva v tvare ryby. So španielskou kuchyňou nemá nič spoločné, do Madridu priplávalo okľukou cez newyorský Instagram. Kde sa rybia sladkosť vzala, prečo sa volá podľa šťastia a ako chutí horúci kornútok s ľadovou zmrzlinou.
La Tasquería: michelinská hviezda za vnútornosti v Madride
La Tasquería je madridská reštaurácia, ktorá celé degustačné menu postavila na vnútornostiach a má za to michelinskú hviezdu. Šéfkuchár Javi Estévez povýšil držky, jazyky a srdiečka z pouličnej tradície na fine dining. Vyberá sa z troch degustačných menu rôznej dĺžky. Od jari 2024 reštaurácia sídli na novej adrese v Chamberí.