Madrid, hlavné mesto Španielska, je nielen politickým a kultúrnym centrom krajiny, ale aj miestom s vynikajúcou gastronómiou.
Jedlo v Madride
Medzi najznámejšie madridské jedlá patrí bezpochyby “cocido madrileño“, výdatný fazuľový guláš s rôznymi druhmi mäsa a zeleniny. Toto jedlo má dlhú históriu a dodnes je považované za jeden zo symbolov mesta. Ďalším známym madridským jedlom je “callos a la madrileña“, držky na madridský spôsob. Držky sa varia s chorizo klobásou, paprikou a ďalším korením, čo vytvára nezabudnuteľnú chuťovú kombináciu.
🇪🇸 Tip: Fanúšikom futbalu ⚽ odporúčam prehliadku štadióna Realu Madrid (užil som si ju aj ja, a to mám radšej hokej 😉), perfektná je aj návšteva múzea Prado alebo kráľovského paláca. Vstupenky si určite kúpte vopred a nečakajte v rade.
Tortilla de patatas (zemiaková omeleta) a callos a la Madrileña (držky na madridský spôsob) v madridskej reštaurácii Casa Dani.
Čo ochutnať v Madride
Cocido Madrileño. Tradičné madridské výdatné jedlo z viacerých druhov mäsa, zeleniny, cíceru a zemiakov. Je považované za jedno z najtypickejších jedál mesta.
Callos a la Madrileña. Držky na madridský spôsob, dusené s chorizo klobásou, šunkou a paprikou. Toto jedlo sa postupom času stalo symbolom mesta.
Bocadillo de calamares. Sendvič plnený vyprážanými kúskami kalmárov, typické madridské rýchle občerstvenie.
Tortilla de patatas. Omeleta zo zemiakov, vajec a často aj cibule. Hoci je tortilla populárna po celom Španielsku, v Madride má svoje nezameniteľné miesto v miestnej kuchyni a to aj ako pincho de tortilla (malý kúsok španielskej omelety, podávaný ako tapas).
Churros con chocolate. Vyprážané kúsky odpaľovaného cesta, podávané s horúcou hustou čokoládou. Obľúbené madridské raňajky.
Huevos rotos. Vyprážané zemiaky s volským okom a šunkou alebo chorizo klobásou. Jednoduché jedlo obľúbené v madridských baroch a reštauráciách.
Oreja a la Plancha. Grilované bravčové uši, obľúbené madridské tapas.
Gambas al ajillo. Krevety na cesnaku, populárna tapa podávaná s chlebom. V Madride má svoje nezameniteľné miesto v miestnej kuchyni.
Patatas bravas. Vyprážané zemiaky podávané s pikantnou omáčkou. Táto tapa je jedným z najobľúbenejších a najznámejších madridských jedál.
Tinto de verano. Osviežujúci nápoj z červeného vína a citrónovej limonády. Tento nápoj je obľúbený v celom Španielsku, ale v Madride je počas leta veľmi rozšírený.
Caracoles a la Madrileña. Slimáky na madridský spôsob, dusené s chorizo klobásou a paprikou. Toto nezvyčajné jedlo je súčasťou madridskej kuchyne a je obľúbené najmä v jarných mesiacoch.
Bacalao a la Madrileña. Treska na madridský spôsob, dusená s paradajkami, paprikami a cibuľou. Jedlo odráža históriu mesta spojenú s obchodom s treskou.
Rosquillas Tontas y Listas. Tradičné madridské pečivo v tvare prstenca, posypané cukrom alebo poliate čokoládou. Toto pečivo je neodmysliteľne späté s madridskými festivalmi a oslavami, najmä počas sviatku svätého Isidora, patróna mesta Madrid.
Oreja a la Plancha (grilované bravčové uši) sú ďalšie obľúbené madridské tapas.
Kam na jedlo v Madride
Casa Dani. Pre mňa jedno z najlepších miest, kam ísť v Madride na tapas.
El Minibar. Ďalšie skvelé miesto na tapas. Podnik je malý, rezervácia je absolútne nevyhnutná. Vyskúšajte aj ich tinto de verano.
Juana La Loca. Moje tretie najobľúbenejšie miesto v Madride na tapas.
Ojalá. Reštaurácia vychýrená najmä svojou autentickou sangriou. Odporúčam.
La Tasquería. Zážitková reštaurácia s jednou michelinskou hviezdou. Zameriavajú sa na vnútornosti. Na michelinské pomery relatívne lacné menu. V angličtine komunikujú len ťažko, čo pri reštaurácii s hviezdou zamrzí.
Chocolatería San Ginés. Najelegantnejšie miesto, kam môžete zájsť v Madride na churros. Nebojte sa fronty, podnik je veľký a na rad prídete rýchlo.
La Mallorquina. Cukráreň v historickom centre Madridu. Nikdy som neodolal ich “smotanovému zmrzlinovému triešťu”, ktorý som si bral v poháriku so sebou.
Panishop. Pekáreň so zaujímavou ponukou pečiva a najmä zákuskov. Stojí za to zájsť, ak máte cestu okolo.
Mercado de San Ildefonso. Menšia tržnica s tromi poschodiami stánkov s jedlom, nájdete tu samozrejme aj tapas. Stojí za to navštíviť, ak máte cestu okolo, nie je tak zameraná na turistov ako Mercado de San Miguel.
Trhy a tapas bary – srdce madridskej gastronómie
Nedeliteľnou súčasťou madridskej gastronómie sú miestne trhy a tapas bary. Mercado de San Miguel je najslávnejší madridský trh. Môžete tu ochutnať širokú škálu španielskych špecialít, od šunky ibérico cez morské plody až po syry a vína. Pre mňa osobne je tento trh, žiaľ, už príliš turistický.
Tapas bary sú ďalším charakteristickým znakom Madridu. Tieto malé, často hlučné a živé zariadenia ponúkajú široké množstvo malých pokrmov, ktoré sú ideálne na posedenie s priateľmi a pohárom vína alebo piva. Medzi moje obľúbené tapas patria “patatas bravas” (pikantné zemiaky), “croquetas” (vyprážané krokety) a “gambas al ajillo” (krevety na cesnaku).
Patatas bravas (pikantné vyprážané zemiaky) v madridskej tržnici Mercado de San Ildefonso.
Michelinské reštaurácie a slávni šéfkuchári z Madridu
Madrid sa môže pochváliť niekoľkými michelinskými reštauráciami, ktoré sú považované za jedny z najlepších na svete. Medzi tie najznámejšie patrí DiverXO šéfkuchára Dabiza Muñoza, ktorý je známy svojim avantgardným prístupom ku gastronómii. Jeho reštaurácia má tri michelinské hviezdy, je vyhlásená pre svoje kreatívne a inovatívne jedlá.
Ďalšou významnou osobnosťou madridskej gastronomickej scény je šéfkuchár Ángel León, prezývaný “kuchár mora”. Jeho reštaurácia Aponiente sa zameriava na jedlá z morských plodov a vyniká svojou udržateľnosťou a ohľaduplnosťou k životnému prostrediu.
Callos a la Madrileña (dršťky na madridský spôsob) v michelinskej madridskej reštaurácii La Tasquería.
Ja som bol veľmi spokojný v reštaurácii La Tasquería ⭐, ktorá sa špecializuje na jedlá z vnútorností. Treba dodať, že nadšení boli aj moji rodičia 👍
Užite si jedlo v Madride!
🇪🇸 Tip: Po skvelom španielskom jedle si zájdite aj na autentické španielske flamenco. Ja som bol v Madride na vystúpení Las Carboneras tablao flamenco, ktoré rozhodne odporúčam. Vystúpenia sú však po celom Španielsku, vstupenky kúpite vopred online.
Vermut je aromatický alkoholický nápoj s dlhou tradíciou, ktorý si v Španielsku získal obrovskú popularitu. Vyrába sa z bieleho vína obohateného o palinu, škoricu, klinček a ďalšie ingrediencie. Vermut je neodmysliteľnou súčasťou španielskej gastronomickej kultúry, skvele dopĺňa miestne tapas. Tradícia pitia vermutu je spojená s "la hora del vermut" (hodinkou na vermut), časom stráveným s priateľmi pred obedom.
Churros sú tradičné španielske vyprážané pečivo. Prvé špecializované čokoládovne ponúkajúce churros a horúcu čokoládu sa objavili v Madride v 19. storočí. Dnes patria churros medzi svetovo najznámejšie španielske jedlá. Predávajú sa v podnikoch nazývaných "churrería" a tradične sa podávajú k raňajkám, najmä počas víkendov a sviatkov, alebo ako neskorá nočná desiata.
La Pecera, netradičná zmrzlináreň v Madride, sa špecializuje na točenú zmrzlinu v čerstvo upečených kornútoch z vaflového cesta v tvare japonskej sladkosti zvanej taiyaki. Podnik je ideálnym miestom pre rodiny s deťmi alebo milovníkov sladkostí, ktorí chcú ochutnať niečo nové.
La Tasquería, madridská reštaurácia s jednou michelinskou hviezdou, sa špecializuje na vnútornosti. Ponúka tri typy degustačného menu s možnosťou výberu konkrétnych chodov. Čiastočne otvorená kuchyňa umožňuje pozorovať kuchárov pri práci. Pre gurmánov, ktorí sa neboja konzumácie vnútorností, je La Tasquería zaujímavým miestom na obed alebo večeru pri návšteve Madridu.
