Co ochutnat v Madridu
Madrid, hlavní město Španělska, je nejen politickým a kulturním centrem země, ale také místem s vynikající gastronomií.
Mezi nejznámější madridské pokrmy patří bezpochyby "cocido madrileño", vydatný cizrnový guláš s různými druhy masa a zeleniny. Tento pokrm má dlouhou historii a dodnes je považován za jeden ze symbolů města. Dalším známým madridským jídlem je "callos a la madrileña", dršťky na madridský způsob. Dršťky se vaří s chorizo klobásou, paprikou a dalším kořením, což vytváří nezapomenutelnou chuťovou kombinaci.
Co ochutnat v Madridu
- Cocido Madrileño. Tradiční madridský vydatný pokrm z několika druhů masa, zeleniny, cizrny a brambor. Je považován za jedno z nejtypičtějších jídel města.
- Callos a la Madrileña. Dršťky na madridský způsob, dušené s chorizo klobásou, šunkou a paprikou. Toto jídlo se postupem času stalo symbolem města.
- Bocadillo de calamares. Sendvič plněný smaženými kousky kalmárů, typické madridské rychlé občerstvení.
- Tortilla de patatas. Omeleta ze brambor, vajec a často i cibule. Ačkoli je tortilla populární po celém Španělsku, v Madridu má své nezaměnitelné místo v místní kuchyni a to i jako pincho de tortilla (malý kousek španělské omelety, podávaný jako tapas).
- Churros con chocolate. Smažené kousky odpalovaného těsta, podávané s horkou hustou čokoládou. Oblíbená madridská snídaně.
- Huevos rotos. Smažené brambory s volským okem a šunkou nebo chorizo klobásou. Jednoduchý pokrm oblíbený v madridských barech a restauracích.
- Oreja a la Plancha. Grilované vepřové uši, oblíbené madridské tapas.
- Gambas al ajillo. Krevety na česneku, populární tapa podávaná s chlebem. V Madridu má své nezaměnitelné místo v místní kuchyni.
- Patatas bravas. Smažené brambory podávané s pikantní omáčkou. Tato tapa je jedním z nejoblíbenějších a nejznámějších madridských jídel.
- Tinto de verano. Osvěžující nápoj z červeného vína a citronové limonády. Tento nápoj je oblíbený v celém Španělsku, ale v Madridu je během léta velmi rozšířený.
- Caracoles a la Madrileña. Šneci na madridský způsob, dušení s chorizo klobásou a paprikou. Toto neobvyklé jídlo je součástí madridské kuchyně a je oblíbené zejména v jarních měsících.
- Bacalao a la Madrileña. Treska na madridský způsob, dušená s rajčaty, paprikami a cibulí. Jídlo odráží historii města spojenou s obchodem s treskou.
- Rosquillas Tontas y Listas. Tradiční madridské pečivo ve tvaru prstenu, posypané cukrem nebo polité čokoládou. Toto pečivo je neodmyslitelně spjato s madridskými festivaly a oslavami, zejména během svátku svatého Isidora, patrona města Madrid.
- … a případně dalších 20 španělských jídel ze seznamu: Co ochutnat ve Španělsku.
Kam na jídlo v Madridu
- Casa Dani. Pro mne jedno z nejlepších míst, kam jít v Madridu na tapas.
- El Minibar. Další skvělé místo na tapas. Podnik je malý, rezervace je absolutně nezbytná. Vyzkoušejte i jejich tinto de verano.
- Juana La Loca. Moje třetí nejoblíbenější místo v Madridu na tapas.
- Ojalá. Restaurace vyhlášená zejména svou autentickou sangrií. Doporučuji.
- La Tasquería. Zážitková restaurace s jednou michelinskou hvězdou. Zaměřují se na vnitřnosti. Na michelinské poměry relativně levné menu. V angličtině komunikují jen obtížně, což u restaurace s hvězdou zamrzí.
- Chocolatería San Ginés. Nejslavnější místo, kam můžete zajít v Madridu na churros. Nebojte se fronty, podnik je velký a na řadu přijdete rychle.
- La Mallorquina. Cukrárna v historickém centru Madridu. Nikdy jsem neodolal jejich "smetanové zmrzlinové tříšti", kterou jsem si bral v kelímku s sebou.
- Panishop. Pekařství se zajímavou nabídkou pečiva a hlavně zákusků. Vyplatí se zajít, pokud máte cestu kolem.
- Mercado de San Ildefonso. Menší tržnice s třemi patry stánků s jídlem, najdete zde samozřejmě i tapas. Vyplatí se navštívit, pokud máte cestu kolem, není tak zaměřená na turisty jako Mercado de San Miguel.
Trhy a tapas bary - srdce madridské gastronomie
Nedílnou součástí madridské gastronomie jsou místní trhy a tapas bary. Mercado de San Miguel je nejslavnějším madridským trhem. Můžete zde ochutnat širokou škálu španělských specialit, od šunky ibérico přes mořské plody až po sýry a vína. Pro mne osobně je tento trh ale bohužel už příliš turistický.
Tapas bary jsou dalším charakteristickým rysem Madridu. Tato malá, často hlučná a živá zařízení nabízejí široké množství malých pokrmů, které se skvěle hodí k posezení s přáteli a skleničce vína nebo piva. Mezi mé oblíbené tapas patří "patatas bravas" (pikantní brambory), "croquetas" (smažené krokety) a "gambas al ajillo" (krevety na česneku).
Michelinské restaurace a slavní šéfkuchaři z Madridu
Madrid se může pochlubit několika michelinskými restauracemi, které jsou považovány za jedny z nejlepších na světě. Mezi ty nejznámější patří DiverXO šéfkuchaře Dabize Muñoze, který je známý svým avantgardním přístupem ke gastronomii. Jeho restaurace má tři michelinské hvězdy, je vyhlášená pro své kreativní a inovativní pokrmy.
Další významnou osobností madridské gastronomické scény je šéfkuchař Ángel León, přezdívaný "kuchař moře". Jeho restaurace Aponiente se zaměřuje na pokrmy z darů moře a vyniká svou udržitelností a ohleduplností k životnímu prostředí.
Já byl velmi spokojen v restauraci La Tasquería ⭐, která se specializuje na jídla z vnitřností. Nutno dodat, že nadšeni byli i moji rodiče 👍
Užijte si jídlo v Madridu!
La hora del vermut: čas na španělský vermut!
Vermut je aromatický alkoholický nápoj s dlouhou tradicí, který si ve Španělsku získal obrovskou popularitu. Vyrábí se z bílého vína obohaceného o pelyněk, skořici, hřebíček a další ingredience. Vermut je neodmyslitelnou součástí španělské gastronomické kultury, skvěle doplňuje místní tapas. Tradice pití vermutu je spojena s "la hora del vermut" (hodinkou na vermut), časem stráveným s přáteli před obědem.
Churros: španělské smažené těsto k horké čokoládě
Churros jsou dlouhé žebrované tyčinky ze odpalovaného těsta z mouky, vody a soli, lisované rovnou do horkého oleje a namáčené do husté horké čokolády. Ve Španělsku patří ke snídani a k ránu po dlouhé noci, ne k dezertu. Článek vysvětluje původ jména, regionální varianty jako porras a tejeringos, příbuzné v Portugalsku i Latinské Americe a doloženou historii od madridských churrerías 19. století.
La Pecera: japonské taiyaki se zmrzlinou v Madridu
Zmrzlinárna La Pecera v madridské čtvrti Malasaña točí zmrzlinu do čerstvě upečených kornoutů taiyaki - japonského pečiva ve tvaru ryby. Se španělskou kuchyní nemá nic společného, do Madridu doplulo oklikou přes newyorský Instagram. Kde se rybí sladkost vzala, proč nese jméno po štěstí a jak chutná horký kornout s ledovou zmrzlinou.
La Tasquería: michelinská hvězda za vnitřnosti v Madridu
La Tasquería je madridská restaurace, která celé degustační menu postavila na vnitřnostech a drží za to michelinskou hvězdu. Šéfkuchař Javi Estévez povýšil dršťky, jazyky a srdíčka z pouliční tradice na fine dining. Objednává se ze tří degustačních menu různé délky. Od jara 2024 restaurace sídlí na nové adrese v Chamberí.