Co ochutnat v Madridu

Madrid, hlavní město Španělska, je nejen politickým a kulturním centrem země, ale také místem s vynikající gastronomií.

Mezi nejznámější madridské pokrmy patří bezpochyby „cocido madrileño„, vydatný fazolový guláš s různými druhy masa a zeleniny. Tento pokrm má dlouhou historii a dodnes je považován za jeden ze symbolů města. Dalším známým madridským jídlem je „callos a la madrileña„, dršťky na madridský způsob. Dršťky se vaří s chorizo klobásou, paprikou a dalším kořením, což vytváří nezapomenutelnou chuťovou kombinaci.

Tortilla de patatas (bramborová omeleta) a callos a la Madrileña (dršťky na madridský způsob) v madridské restauraci Casa Dani
Tortilla de patatas (bramborová omeleta) a callos a la Madrileña (dršťky na madridský způsob) v madridské restauraci Casa Dani

Madridská kuchyně nabízí i řadu lahodných dezertů. Asi nejznámějším z nich jsou „churros con chocolate„, smažené kousky těsta podávané s horkou čokoládou. Tento pokrm je oblíbený zejména k snídani nebo jako pozdní noční svačinka.

Dalším tradičním dezertem je „torrija“, španělská verze francouzského toastu. Torrija má v madridské kuchyni dlouhou tradici a je neodmyslitelnou součástí oslav Velikonoc (Semana Santa). Během Velikonoc je můžete najít téměř v každé madridské kavárně, cukrárně nebo restauraci. Mnozí obyvatelé Madridu si je připravují doma podle rodinných receptů, které se předávají z generace na generaci.

Co ochutnat v Madridu

  • Cocido Madrileño. Tradiční madridský vydatný pokrm z několika druhů masa, zeleniny, cizrny a brambor. Je považován za jedno z nejtypičtějších jídel města.
  • Callos a la Madrileña. Dršťky na madridský způsob, dušené s chorizo klobásou, šunkou a paprikou. Toto jídlo se postupem času stalo symbolem města.
  • Bocadillo de calamares. Sendvič plněný smaženými kousky kalmárů, typické madridské rychlé občerstvení.
  • Tortilla de patatas. Omeleta ze brambor, vajec a často i cibule. Ačkoli je tortilla populární po celém Španělsku, v Madridu má své nezaměnitelné místo v místní kuchyni a to i jako pincho de tortilla (malý kousek španělské omelety, podávaný jako tapas).
  • Churros con chocolate. Smažené kousky odpalovaného těsta, podávané s horkou hustou čokoládou. Oblíbená madridská snídaně.
  • Huevos rotos. Smažené brambory s volským okem a šunkou nebo chorizo klobásou. Jednoduchý pokrm oblíbený v madridských barech a restauracích.
  • Oreja a la Plancha. Grilované vepřové uši, oblíbené madridské tapas.
  • Gambas al ajillo. Krevety na česneku, populární tapa podávaná s chlebem. V Madridu má své nezaměnitelné místo v místní kuchyni.
  • Patatas bravas. Smažené brambory podávané s pikantní omáčkou. Tato tapa je jedním z nejoblíbenějších a nejznámějších madridských jídel.
  • Tinto de verano. Osvěžující nápoj z červeného vína a citronové limonády. Tento nápoj je oblíbený v celém Španělsku, ale v Madridu je během léta velmi rozšířený.
  • Caracoles a la Madrileña. Šneci na madridský způsob, dušení s chorizo klobásou a paprikou. Toto neobvyklé jídlo je součástí madridské kuchyně a je oblíbené zejména v jarních měsících.
  • Bacalao a la Madrileña. Treska na madridský způsob, dušená s rajčaty, paprikami a cibulí. Jídlo odráží historii města spojenou s obchodem s treskou.
  • Rosquillas Tontas y Listas. Tradiční madridské pečivo ve tvaru prstenu, posypané cukrem nebo polité čokoládou. Toto pečivo je neodmyslitelně spjato s madridskými festivaly a oslavami, zejména během svátku svatého Isidora, patrona města Madrid.
  • … a případně dalších 20 španělských jídel ze seznamu: Co ochutnat ve Španělsku.
Oreja a la Plancha (grilované vepřové uši) jsou další oblíbené madridské tapas
Oreja a la Plancha (grilované vepřové uši) jsou další oblíbené madridské tapas

Trhy a tapas bary – srdce madridské gastronomie

Nedílnou součástí madridské gastronomie jsou místní trhy a tapas bary. Mercado de San Miguel je nejslavnějším madridským trhem. Můžete zde ochutnat širokou škálu španělských specialit, od šunky ibérico přes mořské plody až po sýry a vína. Pro mne osobně je tento trh ale bohužel už příliš turistický.

Tapas bary jsou dalším charakteristickým rysem Madridu. Tato malá, často hlučná a živá zařízení nabízejí široké množství malých pokrmů, které se skvěle hodí k posezení s přáteli a skleničce vína nebo piva. Mezi mé oblíbené tapas patří „patatas bravas“ (pikantní brambory), „croquetas“ (smažené krokety) a „gambas al ajillo“ (krevety na česneku).

Patatas bravas (pikantní smažené brambory) v madridské tržnici Mercado de San Ildefonso
Patatas bravas (pikantní smažené brambory) v madridské tržnici Mercado de San Ildefonso

Michelinské restaurace a slavní šéfkuchaři z Madridu

Madrid se může pochlubit několika michelinskými restauracemi, které jsou považovány za jedny z nejlepších na světě. Mezi ty nejznámější patří DiverXO šéfkuchaře Dabize Muñoze, který je známý svým avantgardním přístupem ke gastronomii. Jeho restaurace má tři michelinské hvězdy, je vyhlášená pro své kreativní a inovativní pokrmy.

Další významnou osobností madridské gastronomické scény je šéfkuchař Ángel León, přezdívaný „kuchař moře“. Jeho restaurace Aponiente se zaměřuje na pokrmy z darů moře a vyniká svou udržitelností a ohleduplností k životnímu prostředí.

Callos a la Madrileña (dršťky na madridský způsob) v michelinské madridské restauraci La Tasquería
Callos a la Madrileña (dršťky na madridský způsob) v michelinské madridské restauraci La Tasquería

Já byl velmi spokojen v restauraci La Tasquería ⭐, která se specializuje na jídla z vnitřností. Nutno dodat, že nadšeni byli i moji rodiče 👍

Ať vám madridská kuchyně chutná!



Churros: tradiční španělské smažené pečivo

Churros jsou tradiční španělské smažené pečivo. První specializované chocolaterie nabízející churros a horkou čokoládou se objevily v Madridu v 19. století. Dnes patří churros mezi světově nejznámější španělská jídla. Prodávají se v podnicích zvaných „churrería" a tradičně se podávají k snídani, zejména o víkendech a svátcích, nebo jako pozdní noční svačina.

Zobrazit článek

Zmrzlinárna La Pecera, Madrid

La Pecera, netradiční zmrzlinárna v Madridu, se specializuje na točenou zmrzlinu v čerstvě upečených kornoutech z vaflového těsta ve tvaru japonské sladkosti zvané taiyaki. Podnik je ideálním místem pro rodiny s dětmi nebo milovníky sladkostí, kteří chtějí ochutnat něco nového.

Zobrazit článek

La Tasquería ⭐, Madrid: michelinská restaurace zaměřená na vnitřnosti

La Tasquería, madridská restaurace s jednou michelinskou hvězdou, se specializuje na vnitřnosti. Nabízí tři typy degustačního menu s možností výběru konkrétních chodů. Částečně otevřená kuchyně umožňuje pozorovat kuchaře při práci. Pro gurmány, kteří se nebojí konzumací vnitřností, je La Tasquería zajímavým místem na oběd nebo večeři při návštěvě Madridu.

Zobrazit článek