O que comer em Madrid
Madrid, a capital de Espanha, é uma cidade onde a cozinha honesta das velhas tabernas se cruza com as estrelas Michelin. O prato mais famoso de Madrid é o "cocido madrileño", um cozido de grão-de-bico com vários tipos de carne que as tabernas da cidade fazem há séculos. Logo a seguir vem a dobrada "callos a la madrileña", estufada com chorizo, presunto e colorau - é que Madrid nunca teve vergonha das miudezas, e eu tiro-lhe o chapéu por isso.
Mercados e bares de tapas
Os mercados e os bares de tapas fazem parte da gastronomia de Madrid tanto como os restaurantes. O mercado mais famoso de Madrid é o Mercado de San Miguel, junto à Plaza Mayor, mas para mim é, infelizmente, demasiado turístico. Ali compra-se jamón ibérico, marisco, queijos e vinhos num belo pavilhão Arte Nova, só que no meio de uma multidão que vai sobretudo tirar fotografias. A mim convenceram-me mais os mercados onde os próprios madrilenos fazem as compras - encontras dois deles mais abaixo, na secção Onde comer.
O bar de tapas é a unidade básica da comida em Madrid: barulho, cotovelos no balcão e uma pequena dose atrás da outra. As tapas pedem-se a acompanhar um copo de vinho, uma cerveja ou um vermute, pratinho a pratinho, até a mesa ficar cheia.
Restaurantes com estrela Michelin em Madrid
Em Madrid não faltam estrelas Michelin. Mas só um restaurante tem três: o vanguardista DiverXO, do chef Dabiz Muñoz (à data de setembro de 2026).
A minha paragem Michelin foi noutro sítio: no restaurante La Tasquería, com uma estrela Michelin, onde o menu inteiro gira à volta das miudezas. Língua de vaca, corações de coelho e um torresmo de courato logo na cortesia da cozinha - e saímos todos encantados, os meus pais incluídos.
O que comer em Madrid
- Cocido madrileño. Grão-de-bico, legumes e vários tipos de carne numa só panela, num prato que leva o nome da própria cidade. Tradicionalmente come-se em três tempos ("tres vuelcos"): primeiro a sopa, depois o grão com os legumes e, por fim, a carne.
- Callos a la madrileña. Dobrada estufada com chorizo, presunto e colorau - uma receita madrilena documentada já em 1599. Provei-a no bar Casa Dani, dentro de um mercado, e na La Tasquería, com estrela Michelin.
- Bocadillo de calamares. Baguete recheada com argolas de lula frita. Numa cidade sem mar parece um disparate, mas os bares das ruelas à volta da Plaza Mayor fizeram dela um clássico madrileno.
- Tortilla de patatas. A omeleta de batata é adorada em toda a Espanha, mas Madrid apropriou-se dela como "pincho de tortilla" - uma fatia servida com cerveja ou vermute. O pincho do bar Casa Dani chegou mesmo a ser distinguido pela academia de gastronomia de Madrid.
- Churros con chocolate. Tiras fritas de massa choux para molhar num chocolate quente espesso. As chocolatarias de Madrid transformaram-nos num ritual - e na mais famosa de todas, a San Ginés, que funciona desde 1894, comi os melhores churros de todas as minhas viagens por Espanha.
- Huevos rotos. Batatas fritas com ovo estrelado e presunto ou chorizo. Este prato simples dos bares madrilenos ganhou fama graças à taberna Casa Lucio, na rua Cava Baja.
- Patatas bravas. Batatas fritas com molho picante - e foi precisamente em Madrid que nasceu o molho bravas. Bares como Las Bravas ou Docamar ainda hoje guardam a receita a sete chaves. Uma das minhas tapas preferidas.
- Oreja a la plancha. Orelha de porco grelhada, a tapa de miudezas mais típica dos bares madrilenos a seguir à dobrada.
- Vermut de grifo. O vermute à pressão antes do almoço de domingo - "la hora del vermut" - leva-se em Madrid mais a sério do que em qualquer outro sítio de Espanha. Servem-no tabernas centenárias dos bairros de La Latina ou Malasaña.
- Caracoles a la madrileña. Caracóis estufados com chorizo e presunto num molho picante. Em tempos, comida barata tirada das vinhas de Madrid; hoje, um clássico de primavera das tabernas da cidade.
- Soldaditos de Pavía. Tiras de bacalhau fritas em polme que, segundo a lenda, devem o nome aos hussardos do general Pavía. Encontras-os nas tabernas junto à Puerta del Sol, onde esta tapa nasceu no século XIX.
- Rosquillas tontas y listas. Bolos tradicionais madrilenos em forma de argola: as "tontas" (tolas) não levam cobertura, as "listas" (espertas) levam glacê de açúcar. Vendem-se sobretudo durante as festas de Santo Isidro, padroeiro de Madrid, em maio.
- Gallinejas y entresijos. Miudezas de borrego fritas, um velho clássico de rua madrileno das festas de San Isidro e de La Paloma. Hoje só as servem os poucos sítios especializados que restam.
- … e, se quiseres, há mais umas dezenas de pratos espanhóis na lista: O que comer em Espanha.
Onde comer em Madrid
- Casa Dani. Bar no Mercado de la Paz cujo pincho de tortilla é dos mais famosos de toda a Madrid. Para mim, um dos melhores sítios de Madrid para ir comer tapas.
- El Minibar. Outro sítio excelente para tapas. O espaço é minúsculo e sem reserva não consegues entrar. Prova também o tinto de verano deles.
- Juana La Loca. O meu terceiro sítio preferido para tapas em Madrid.
- Ojalá. Restaurante afamado sobretudo pela sangria autêntica - a minha estava perfeita. Recomendo.
- La Tasquería. Restaurante de experiência gastronómica com uma estrela Michelin, que aposta nas miudezas. O menu tem um preço simpático para os padrões de um restaurante Michelin. Só é pena que em inglês seja difícil fazeres-te entender, o que num restaurante com estrela desilude.
- Chocolatería San Ginés. O sítio mais famoso de Madrid para comer churros. Não te assustes com a fila: o espaço é grande e a fila anda depressa.
- La Mallorquina. Pastelaria aberta desde 1894 mesmo na Puerta del Sol. Nunca resisti ao "granizado de nata" deles, que pedia num copo para levar.
- Panishop. Padaria com uma oferta interessante de pão e sobretudo de bolos. Se passares pela zona, vale a pena entrar.
- Mercado de San Ildefonso. Mercado mais pequeno, com três pisos de bancas de comida, tapas incluídas. Está muito menos virado para turistas do que o Mercado de San Miguel.
Poucas cidades defendem as suas miudezas com tanto orgulho como Madrid - aqui comes dobrada tanto num mercado como debaixo de uma estrela Michelin.
Bom apetite em Madrid!
La hora del vermut: a hora espanhola do vermute
O nome é alemão, a bebida italiana e o hábito espanhol: entre o meio-dia e o almoço fica-se ao balcão com gelo, azeitona e sifão na mão e a isso chama-se la hora del vermut. O que há dentro do copo, porque se tira à pressão, como uma bebida de Turim chegou a Reus e como soube o rojo da casa em duas vermuterias de Alicante.
Churros: a massa frita espanhola que se molha em chocolate quente
Os churros são tiras compridas e caneladas de massa escaldada de farinha, água e sal, espremidas diretamente para o óleo a ferver e molhadas em chocolate quente e espesso. Em Espanha são coisa do pequeno-almoço e da manhã a seguir a uma noite longa, não da sobremesa. O artigo explica a origem do nome, as variantes regionais como as porras e os tejeringos, os parentes em Portugal e na América Latina e a história documentada desde as churrerías madrilenas do século XIX.
La Pecera: taiyaki japonês com gelado em Madrid
A gelataria La Pecera, no bairro madrileno de Malasaña, enche cones de taiyaki acabados de sair da forma com gelado de máquina - o doce japonês em forma de peixe. Com a cozinha espanhola não tem nada a ver: chegou a Madrid pela mão do Instagram de Nova Iorque. De onde veio este peixe doce, porque deve o nome à sorte e como sabe um cone quente com gelado bem frio.
La Tasquería: uma estrela Michelin pelas miudezas em Madrid
La Tasquería é um restaurante de Madrid que construiu todo o menu de degustação em torno das miudezas e tem por isso uma estrela Michelin. O chef Javi Estévez elevou a dobrada, as línguas e os corações da tradição de rua ao fine dining. Escolhe-se entre três menus de degustação com um número de pratos diferente. Desde a primavera de 2024, o restaurante tem morada nova, em Chamberí.