Cosa mangiare a Madrid
Madrid, la capitale della Spagna, non è soltanto il centro politico e culturale del Paese, ma anche una città dalla gastronomia eccezionale.
Tra i piatti madrileni più conosciuti c'è senza dubbio il "cocido madrileño", un sostanzioso stufato di ceci con diversi tipi di carne e verdure. Ha una lunga storia ed è ancora oggi considerato uno dei simboli della città. Molto noti sono anche i "callos a la madrileña", la trippa alla madrilena. La trippa cuoce con il chorizo, la paprica e altre spezie, e il risultato è una combinazione di sapori indimenticabile.
Cosa assaggiare a Madrid
- Cocido madrileño. Piatto tradizionale madrileno, sostanzioso, con diversi tipi di carne, verdure, ceci e patate. È considerato uno dei piatti più tipici della città.
- Callos a la madrileña. Trippa alla madrilena, stufata con chorizo, prosciutto e paprica. Col tempo è diventata un simbolo della città.
- Bocadillo de calamares. Panino farcito con calamari fritti, il tipico street food madrileno.
- Tortilla de patatas. Frittata di patate, uova e spesso anche cipolla. La tortilla è amata in tutta la Spagna, ma a Madrid occupa un posto tutto suo nella cucina locale, anche nella versione pincho de tortilla (un pezzetto di tortilla servito come tapa).
- Churros con chocolate. Bastoncini di pasta choux fritti, serviti con una cioccolata calda e densa. Una colazione amatissima a Madrid.
- Huevos rotos. Patate fritte con uovo all'occhio di bue e prosciutto o chorizo. Un piatto semplice, molto apprezzato nei bar e nei ristoranti di Madrid.
- Oreja a la plancha. Orecchie di maiale alla piastra, una tapa madrilena molto amata.
- Gambas al ajillo. Gamberi all'aglio, una tapa diffusissima che si serve con il pane. A Madrid ha un posto tutto suo nella cucina locale.
- Patatas bravas. Patate fritte servite con una salsa piccante. È una delle tapas più amate e conosciute di Madrid.
- Tinto de verano. Bevanda rinfrescante a base di vino rosso e gazzosa al limone. Si beve in tutta la Spagna, ma a Madrid d'estate è diffusissima.
- Caracoles a la madrileña. Lumache alla madrilena, stufate con chorizo e paprica. Un piatto insolito della cucina madrilena, particolarmente amato in primavera.
- Bacalao a la madrileña. Baccalà alla madrilena, stufato con pomodori, peperoni e cipolla. Il piatto rispecchia la storia della città, legata al commercio del baccalà.
- Rosquillas tontas y listas. Dolcetti tradizionali madrileni a forma di ciambella, spolverati di zucchero o ricoperti di cioccolato. Sono legati a doppio filo alle feste madrilene, soprattutto a quella di sant'Isidoro, patrono della città.
- … e se ti va, altri 20 piatti spagnoli qui: Cosa mangiare in Spagna.
Dove mangiare a Madrid
- Casa Dani. Per me uno dei posti migliori per le tapas a Madrid.
- El Minibar. Un altro locale ottimo per le tapas. È piccolo, quindi conviene assolutamente prenotare. Prova anche il loro tinto de verano.
- Juana La Loca. Il mio terzo posto preferito a Madrid per le tapas.
- Ojalá. Ristorante famoso soprattutto per la sua autentica sangría. Te lo consiglio.
- La Tasquería. Ristorante esperienziale con una stella Michelin. Si concentrano sulle frattaglie. Il menu è relativamente economico per gli standard Michelin. Con l'inglese faticano parecchio, e in un ristorante stellato è un peccato.
- Chocolatería San Ginés. Il posto più famoso di Madrid per i churros. Non farti spaventare dalla fila: il locale è grande e la coda scorre in fretta.
- La Mallorquina. Pasticceria nel centro storico di Madrid. Non sono mai riuscito a resistere alla loro "granita cremosa al latte", che prendevo sempre da asporto nel bicchiere.
- Panishop. Panetteria con una scelta interessante di prodotti da forno e soprattutto di dolci. Vale la pena fermarsi se passi da quelle parti.
- Mercado de San Ildefonso. Un mercato coperto piuttosto piccolo, su tre piani di banchi gastronomici, dove ovviamente trovi anche le tapas. Se passi da quelle parti, fermati: è molto meno turistico del Mercado de San Miguel.
Mercati e tapas bar - il cuore della gastronomia madrilena
I mercati e i tapas bar sono parte integrante della gastronomia madrilena. Il Mercado de San Miguel è il mercato più famoso di Madrid. Qui puoi assaggiare un'ampia scelta di specialità spagnole, dal jamón ibérico ai frutti di mare, fino ai formaggi e ai vini. A me, però, ormai sembra fin troppo turistico.
I tapas bar sono un altro tratto distintivo di Madrid. Questi locali piccoli, spesso rumorosi e pieni di vita, propongono una grande varietà di piccoli piatti, perfetti da condividere con gli amici davanti a un bicchiere di vino o a una birra. Tra le mie tapas preferite ci sono le "patatas bravas" (patate piccanti), le "croquetas" (crocchette fritte) e le "gambas al ajillo" (gamberi all'aglio).
I ristoranti stellati Michelin e gli chef famosi di Madrid
Madrid vanta diversi ristoranti stellati Michelin considerati tra i migliori al mondo. Il più noto è il DiverXO dello chef Dabiz Muñoz, famoso per il suo approccio d'avanguardia alla gastronomia. Il suo ristorante ha tre stelle Michelin ed è celebre per i piatti creativi e innovativi.
Un'altra figura di spicco della scena gastronomica madrilena è lo chef Ángel León, soprannominato "lo chef del mare". Il suo ristorante Aponiente punta sui piatti di mare e si distingue per la sostenibilità e il rispetto per l'ambiente.
Io mi sono trovato benissimo al ristorante La Tasquería ⭐, specializzato in piatti di frattaglie. Anche i miei genitori ne sono usciti entusiasti 👍
Buon appetito a Madrid!
Churros: il tradizionale dolce fritto spagnolo
I churros sono il tradizionale dolce fritto spagnolo. Le prime cioccolaterie specializzate che proponevano churros e cioccolata calda sono comparse a Madrid nell'Ottocento. Oggi i churros figurano tra i piatti spagnoli più conosciuti al mondo. Si vendono nei locali chiamati "churrería" e tradizionalmente si servono a colazione, soprattutto nei fine settimana e nei giorni di festa, oppure come spuntino di fine nottata.
Gelateria La Pecera, Madrid
La Pecera, un'insolita gelateria di Madrid, è specializzata in gelato soft servito in coni di cialda appena sfornati a forma di taiyaki, il dolce giapponese. È il posto ideale per le famiglie con bambini e per i golosi che hanno voglia di provare qualcosa di nuovo.
Ristorante La Tasquería ⭐, Madrid: una stella Michelin specializzata nelle frattaglie
La Tasquería è un ristorante madrileno con una stella Michelin specializzato nelle frattaglie. Propone tre menu degustazione in cui puoi scegliere tu le singole portate. La cucina parzialmente a vista permette di osservare i cuochi al lavoro. Se ami la buona tavola e le frattaglie non ti spaventano, La Tasquería è un ottimo indirizzo per pranzo o cena quando sei a Madrid.