Que manger à Madrid
Madrid, la capitale de l'Espagne, n'est pas seulement le centre politique et culturel du pays : c'est aussi une ville où l'on mange remarquablement bien.
Parmi les plats madrilènes les plus connus figure sans conteste le "cocido madrileño", un copieux ragoût de pois chiches mijoté avec plusieurs viandes et légumes. Ce plat a une longue histoire et reste aujourd'hui encore l'un des symboles de la ville. Autre grand classique madrilène : les "callos a la madrileña", les tripes à la madrilène. Elles mijotent avec du chorizo, du paprika et d'autres épices, pour un mélange de saveurs inoubliable.
Que manger à Madrid
- Cocido Madrileño. Un plat madrilène traditionnel et copieux, à base de plusieurs viandes, de légumes, de pois chiches et de pommes de terre. Il passe pour l'un des plats les plus emblématiques de la ville.
- Callos a la Madrileña. Les tripes à la madrilène, mijotées avec du chorizo, du jambon et du paprika. Le plat est devenu au fil du temps un symbole de la ville.
- Bocadillo de calamares. Un sandwich garni d'anneaux de calamars frits, grand classique de la street food madrilène.
- Tortilla de patatas. Une omelette à base de pommes de terre, d'œufs et souvent d'oignon. La tortilla se mange dans toute l'Espagne, mais à Madrid elle occupe une place à part dans la cuisine locale, y compris sous forme de pincho de tortilla (une petite part d'omelette espagnole servie en tapas).
- Churros con chocolate. Des bâtonnets de pâte à choux frits, servis avec un chocolat chaud bien épais. Un petit-déjeuner très apprécié à Madrid.
- Huevos rotos. Des pommes de terre frites avec un œuf au plat et du jambon ou du chorizo. Un plat simple qu'on retrouve dans les bars et les restaurants de Madrid.
- Oreja a la Plancha. Des oreilles de porc grillées, un grand classique des tapas madrilènes.
- Gambas al ajillo. Des crevettes à l'ail, une tapa très répandue que l'on sert avec du pain. À Madrid, elle fait partie des incontournables de la cuisine locale.
- Patatas bravas. Des pommes de terre frites servies avec une sauce relevée. Cette tapa compte parmi les plats madrilènes les plus connus et les plus appréciés.
- Tinto de verano. Une boisson rafraîchissante à base de vin rouge et de limonade. On la boit dans toute l'Espagne, mais à Madrid elle est partout dès que l'été arrive.
- Caracoles a la Madrileña. Des escargots à la madrilène, mijotés avec du chorizo et du paprika. Un plat surprenant, mais bien ancré dans la cuisine madrilène, que l'on déguste surtout au printemps.
- Bacalao a la Madrileña. De la morue à la madrilène, mijotée avec des tomates, des poivrons et des oignons. Le plat rappelle l'histoire de la ville, liée au commerce de la morue.
- Rosquillas Tontas y Listas. Des beignets madrilènes traditionnels en forme d'anneau, saupoudrés de sucre ou nappés de chocolat. Ils sont indissociables des fêtes et des festivités madrilènes, en particulier de la Saint-Isidore, en l'honneur du saint patron de la ville.
- … ou encore 20 autres plats espagnols de la liste : Que manger en Espagne.
Où manger à Madrid
- Casa Dani. Pour moi, l'une des meilleures adresses où manger des tapas à Madrid.
- El Minibar. Une autre excellente adresse pour les tapas. La salle est petite, la réservation est donc indispensable. Goûtez aussi leur tinto de verano.
- Juana La Loca. Ma troisième adresse préférée pour les tapas à Madrid.
- Ojalá. Un restaurant réputé surtout pour son authentique sangría. Je vous le recommande.
- La Tasquería. Un restaurant qui se vit comme une expérience, avec une étoile Michelin. La carte est entièrement centrée sur les abats. Le menu reste relativement abordable pour un étoilé. On n'y parle guère l'anglais, ce qui est dommage pour une maison étoilée.
- Chocolatería San Ginés. L'adresse la plus célèbre de Madrid pour les churros. Ne vous laissez pas décourager par la file d'attente : la salle est grande et ça avance vite.
- La Mallorquina. Une pâtisserie dans le centre historique de Madrid. Je n'ai jamais résisté à leur "granité à la crème", que je prenais à emporter dans un gobelet.
- Panishop. Une boulangerie avec un beau choix de viennoiseries et surtout de pâtisseries. Ça vaut le coup de s'y arrêter si vous passez devant.
- Mercado de San Ildefonso. Un petit marché couvert sur trois niveaux, rempli de comptoirs de restauration où l'on trouve bien sûr aussi des tapas. À voir si vous passez dans le coin : il est nettement moins touristique que le Mercado de San Miguel.
Les marchés et les bars à tapas - le cœur de la gastronomie madrilène
Les marchés locaux et les bars à tapas font partie intégrante de la gastronomie madrilène. Le Mercado de San Miguel est le marché le plus célèbre de Madrid. On y goûte tout un éventail de spécialités espagnoles, du jamón ibérico aux fruits de mer en passant par les fromages et les vins. Personnellement, je le trouve hélas déjà trop touristique.
Les bars à tapas sont l'autre grande marque de fabrique de Madrid. Ces adresses, souvent bruyantes et pleines de vie, proposent une multitude de petits plats parfaits pour une soirée entre amis autour d'un verre de vin ou d'une bière. Parmi mes tapas préférées, il y a les "patatas bravas" (pommes de terre relevées), les "croquetas" (croquettes frites) et les "gambas al ajillo" (crevettes à l'ail).
Les restaurants étoilés et les grands chefs de Madrid
Madrid compte plusieurs restaurants étoilés que l'on classe parmi les meilleurs du monde. Le plus connu d'entre eux est DiverXO, du chef Dabiz Muñoz, réputé pour son approche avant-gardiste de la gastronomie. Sa maison compte trois étoiles Michelin et s'est fait un nom grâce à ses plats créatifs et inventifs.
Autre grande figure de la scène gastronomique madrilène : le chef Ángel León, surnommé "le chef de la mer". Son restaurant Aponiente est consacré aux produits de la mer et se distingue par son souci de la durabilité et du respect de l'environnement.
Pour ma part, j'ai adoré le restaurant La Tasquería ⭐, spécialisé dans les plats d'abats. Et mes parents, il faut le dire, étaient enthousiastes eux aussi 👍
Régalez-vous à Madrid !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.