Mit kóstoljunk meg Valenciában?
Valencia (valenciaiul València) Spanyolország harmadik legnagyobb városa és a paella szülőhazája. Egyszer puszta véletlenségből épp szeptember 20-án érkeztem a városba, amikor a paella világnapját (World Paella Day) ünneplik. Fogalmam sem volt róla, amíg bele nem botlottam az első kóstolóba - onnantól pedig már csak ettem. Kevés véletlen fizetődött ki ennyire az utazásaim során.
Történelmi hatások Valencia gasztronómiájára
A valenciai konyha alapja a víz. A rizst már a kora középkorban az arabok hozták el a város körüli mocsarakba, és a központtól kicsit délre fekvő édesvízi lagúna, az Albufera mellett ma is termesztik. Épp az Albufera körüli földekről indult útjára a paella és a valenciai rizsételek egész családja - eredetileg a parasztok eledele, akik azt tették a serpenyőbe, ami kéznél volt: csirkét, nyulat, zöldséget. Tenger gyümölcsei nem valók az igazi paella valencianába, akármit is mondanak neked a turistaéttermekben.
Valencia még egy növényt köszönhet az araboknak: a chufa nevű gumót, vagyis a földimandulát. A várostól északra fekvő településeken termesztik, élükön Alboraiával, és 1995 óta a Chufa de València oltalom alatt álló eredetmegjelölés védi. A chufából készül a horchata, az az ital, amely ugyanolyan szorosan hozzátartozik Valenciához, mint a paella - csak ezen a dicsőségen nem kell a városnak Spanyolország többi részével osztoznia.
Mit kóstoljunk meg Valenciában?
- Paella valenciana. Sáfránnyal színezett rizs, csirke, nyúl és nagy fehér garrofó bab, abban a serpenyőben főzve, amelyről az egész étel a nevét kapta. Az Albufera környékéről származik, az autentikus recept pontosan tíz hozzávalóból áll - chorizót vagy tenger gyümölcseit hiába keresel köztük.
- Horchata (orxata de xufa). Édes, "tejszerű" ital őrölt földimandula-gumóból, vízből és cukorból. Az oltalom alatt álló eredetmegjelölés szerint a chufát csak a Valencia körüli, pontosan kijelölt településeken szabad termeszteni - a horchata tehát szó szerint a gyökeréig helyi.
- Fartons. Hosszúkás, cukormázas kelt tésztás péksütemény. Az 1960-as években született Alboraiában, egyetlen céllal: hogy minél több horchatát szívjon magába, és közben ne essen szét.
- Agua de Valencia. Koktél friss narancsléből, cavából, vodkából és ginből. 1959-ben Constante Gil keverte ki a Café Madridban a Bilbaóból érkezett vendégeknek, akik valami újat szerettek volna.
- Fideuà. A paella testvére, amelyben a rizst rövid metélt váltja fel. A legenda szerint úgy született, hogy egy gandiai hajószakács átalakította az arroz a bandát, hogy a kapitány ne találja ízletesnek, és ne egye el a legénység adagjait - a terv kudarcot vallott, Spanyolország pedig egy klasszikussal lett gazdagabb. Az egész parton megkóstolhatod, Valenciától Alicantéig.
- Arroz al horno. Agyagtálban sült rizs csicseriborsóval, burgonyával és véres hurkával - a vasárnapi fazék rangra emelt maradéka. A recept a valenciai belső vidékről származik, bölcsőjének Xàtivát tartják.
- All i pebre. Sűrű fokhagymás-paprikás szószban párolt angolna, El Palmar halászfalu specialitása, közvetlenül az Albufera partján. Helyibb ételt Valenciában nem találsz - az angolnát néhány száz méterre a fazéktól fogják.
- Esgarraet. Hideg előétel sült piros paprikából és sózott tőkehalból, mindkettőt kézzel tépik szét. Pontosan ezt jelenti a valenciai esgarrar ige, amelyből az étel a nevét kapta.
- Buñuelos de calabaza. Tökös fánkocskák, amelyeket a márciusi Las Fallas ünnep idején minden sarkon sütnek. Papírtölcsérben árulják őket, és sűrű forró csokoládéba mártogatják.
- Coca. Sós és édes feltéttel is készülő lapos pékáru, amelyet az egész katalán nyelvű Földközi-tenger vidékén sütnek. A valenciai pékségek darabra árulják, gyors uzsonnának.
- … és ha kedved tartja, további tucatnyi spanyol étel a listáról: Mit kóstoljunk meg Spanyolországban?
Ha ki kellene választanom egy napot, amikor visszatérek Valenciába, megint szeptember 20. lenne. A paella legnagyobb ünnepét épp a szülővárosában sikerült véletlenül elcsípnem - és azóta vallom, hogy a legjobb gasztronómiai terv az, ha nincs terv.
Jó étvágyat Valenciában!
