Chè Sài Gòn: vietnámi desszertek a prágai Sapában
Poharak az üveg mögött, mindegyiken egy szám, hozzá pedig leírás az étlapon, méghozzá két nyelven, vietnámiul és csehül. A prágai Sapa piac hátsó sarkában álló stand elegánsabban oldotta meg a nyelvi akadályt, mint sok szótár: azt a desszertet, amelynek a nevét ki sem mered mondani, egyszerűen szám szerint rendeled meg.
A Chè Sài Gòn a chè-re szakosodott, vagyis a babból, tápiókából, zseléből, gyümölcsből és kókusztejből készülő vietnámi édes poharas desszertek és italok egész családjára, nagyjából tízfélét tart, és azon kevés hely egyike a Sapában, amely teljes egészében erre az édes műfajra épül.
Mi minden fér bele a chè szóba
A chè szó egy egész kategóriát jelöl: a vietnámi Wikipédia több mint ötven megnevezett fajtáját sorolja fel, az édes italoktól a sűrű, pudingszerű poharas desszertekig. A közös nevező a cukor és a keményítő, a többi a fantázián múlik - mungóbab, tápiókagyöngy, zselékockák, gyümölcsdarabok, kókusztej. A chè-t melegen és jegesen is felszolgálják, kanállal eszik tálból, de pohárból is isszák; a desszert és az ital közti határt soha senki nem húzta meg, és senkinek sem hiányzik. Nagyjából "tye"-nek ejtik, és a vietnámi nyelv ráadásul egy csapdát is tartogat: pontosan ugyanez a szó a teát is jelenti. Hogy a két szó közös eredetű-e, azt még a szótár sem meri kijelenteni. Vietnámban a chè az oltárokra is felkerül: ott van az áldozati adományok között azon a szertartáson, amelyet az ember sorsát irányító csillag tiszteletére tartanak.
A stand nevében szereplő Sài Gòn pedig a déli iskolát jelzi. Saigon, a mai Ho Si Minh-város, éppen a vegyes változatokat kedvelte meg, a chè thập cẩm nevűeket, amelyekben a bab, a zselé, a tápióka és a gyümölcs úgy rakódik egymásra, mint a földtani rétegek. Hasonló ötlet máshol is született: Thaiföldön ott a ruam mit, a Fülöp-szigeteken a halo-halo, Malajziában a cendol - ezek azonban párhuzamos találmányok, és a chè-nek semmi köze a születésükhöz. A prágai stand üvege mögött sorakozó színes speciális mix pontosan ez a déli műfaj, pohárba zárva.
Hol áll a stand, és kik a szomszédai
A Sapa Prága déli szélén, Libušban fekszik, a Chè Sài Gòn standot pedig a terület hátsó részében keresd, nem messze a buddhista templomtól. Rögtön mellette áll a Sành Quán bisztró, így itt egy egész ebédet összeállíthatsz: a sósat a szomszédoknál, az édeset az ablaknál. Chè-t a Sapában az apró Lán dê - Xôi Chè bisztró is főz, a kedvenc sapai helyeim rangsorában azonban a templom melletti stand előkelő helyen áll. Ha pedig főleg a grillezett bún chả vagy a bún cá halleves miatt jársz ide, a leves után hagyj még helyet: egy pohár chè laktatóbb, mint amilyen ártatlannak látszik, és a legjobb társaságban kóstolni - mindenki más számot választ, a kanalak pedig körbejárnak. Aki épp nem jut ki Libušba, az ételkiszállító appokban is megtalálja a poharakat.
Három pohár a Sapa hátsó részéből
Hárman érkeztünk a standhoz, így három számot mondtunk be. Leginkább a friss jackfruitos chè ízlett, fekete és fehér tápiókával, zselével és kókusszal: a gyümölcs illatot és édességet adott, a tápiókagyöngyök rágós ellenállást, a kókusztej pedig az egészet összefogta. A speciális mix minden színben pompázott, és rétegenként más volt az íze - bab, zselé, tápióka és lila taró, minden kanál kicsit más. A kókuszos chè volt a három közül a legegyszerűbb és a legkrémesebb. Szavaznunk sem kellett: mindhárman ugyanazt tartottuk győztesnek. Egy pohár ára 90 CZK (3,60 EUR) volt.
Chè Sài Gòn
