Chè Sài Gòn: Prag'daki Sapa'da Vietnam tatlıları
Camın ardında bardaklar, her birinin üzerinde bir numara, menüde de iki dilde açıklaması: Vietnamca ve Çekçe. Prag'daki Sapa pazarının arka köşesindeki bu tezgâh, dil engelini pek çok sözlükten daha zarif bir yoldan aşmış: Adını telaffuz etmeye cesaret edemeyeceğin tatlıyı düpedüz numarasıyla sipariş ediyorsun.
Chè Sài Gòn, fasulye, tapyoka, jöle, meyve ve hindistan cevizi sütüyle yapılan kup tatlılarından ve tatlı içeceklerden oluşan Vietnam'da chè adıyla bilinen tatlı ailesinde uzmanlaşmış; on kadar çeşidi var ve Prag'daki Sapa'da tamamen bu tatlı türü üzerine kurulu bir avuç mekândan biri.
Chè kelimesine neler sığar
Chè kelimesi aslında koca bir kategorinin adı: Vietnamca Vikipedi bu başlık altında, tatlı içeceklerden koyu, muhallebi kıvamındaki kuplara kadar elliden fazla adı konmuş çeşit sayıyor. Ortak payda şeker ve nişasta, gerisi hayal gücüne kalmış - maş fasulyesi, tapyoka incileri, küp küp jöle, meyve parçaları, hindistan cevizi sütü. Chè hem sıcak hem buzlu servis ediliyor, kâseden kaşıkla da yeniyor, bardaktan da içiliyor; tatlıyla içecek arasındaki sınırı bugüne kadar kimse çizmedi, eksikliğini de kimse hissetmiyor. Kabaca "çe" diye okunuyor ve kelimenin Vietnamcada bir de tuzağı var: Aynı kelime çay anlamına da geliyor. İki anlamın gerçekten akraba olup olmadığını sözlükler bile kesin olarak söyleyemiyor. Vietnam'da chè sunaklara da götürülüyor: Kişinin kaderini yöneten yıldıza adak sunulan törende (cúng sao giải hạn) de sunulanlar arasında yer alıyor.
Tezgâhın adındaki Sài Gòn ise güney ekolüne işaret ediyor. Saygon, yani bugünkü Ho Chi Minh Kenti, özellikle chè thập cẩm denen karışık versiyonları benimsemiş; bunlarda fasulye, jöle, tapyoka ve meyve jeolojik katmanlar gibi üst üste diziliyor. Benzer bir fikir başka yerlerde de doğmuş: Tayland'da ruam mit, Filipinler'de halo-halo, Malezya'da cendol var - ama bunlar birbirinden bağımsız icatlar ve hiçbirinin doğuşunda chè rol oynamamış. Prag'daki tezgâhın camının ardındaki rengârenk özel karışım da tam olarak bu güney tarzının bardağa sığmış hâli.
Tezgâhın yeri ve komşuları
Sapa, Prag'ın güney ucundaki Libuš'ta; Chè Sài Gòn'u ise kompleksin arka tarafında, Budist tapınağının birkaç adım ötesinde ara. Hemen yanında Sành Quán bistrosu var, yani burada öğle yemeğini baştan sona halledebilirsin: tuzlusu komşuda, tatlısı bu tezgâhın penceresinde. Prag'daki Sapa'da chè yapan bir yer daha var, minicik Lán dê - Xôi Chè bistrosu; ama Sapa duraklarından oluşan sıralamamda tapınağın yanındaki tezgâh üst sıralarda yer alıyor. Buraya asıl olarak ızgara bún chả ya da bún cá balık çorbası için geliyorsan, çorbadan sonra biraz yer bırak: bir bardak chè masum görüntüsünün vaat ettiğinden çok daha doyurucu ve en güzeli de kalabalık bir grupla tatmak - herkes başka bir numara seçiyor, kaşıklar da elden ele dolaşıyor. Libuš'a kadar gidemiyorsan, bardakları yemek siparişi uygulamalarında da bulabilirsin.
Prag'daki Sapa'nın arka köşesinden üç bardak
Tezgâha üç kişi gitmiştik, bu yüzden üç numara seçtik. En çok beğendiğimiz, taze jak meyvesi (jackfruit), siyah ve beyaz tapyoka, jöle ve hindistan cevizi içeren chè oldu: Meyveden hem koku hem tatlılık geliyordu, tapyoka incilerinden diş altında hoş bir direnç, hindistan cevizi sütü de hepsini birbirine bağlıyordu. Özel karışım rengârenkti ve tadı katmandan katmana değişiyordu - fasulye, jöle, tapyoka ve mor gölevez; her kaşık biraz farklı. Hindistan cevizli chè üçünün en sadesi ve en kremsisiydi. Kazananın hangisi olduğunda oylamaya gerek kalmadan üçümüz de anlaştık. Her bardak 90 CZK (3,60 EUR) tuttu.
Chè Sài Gòn
