Chè Sài Gòn: vietnamské dezerty v Sapa Praha

Kelímky za sklem, u každého číslo a k němu popis v menu hned ve dvou jazycích, vietnamsky a česky. Stánek v zadním koutě pražské tržnice Sapa vyřešil jazykovou bariéru elegantněji než leckterý slovník: dezert, jehož jméno si netroufnete vyslovit, si objednáte prostě číslem.

Chè Sài Gòn se specializuje na chè, vietnamskou rodinu sladkých pohárů a nápojů z fazolí, tapioky, želé, ovoce a kokosového mléka, vede jich kolem deseti druhů a patří k hrstce míst v Sapě, která na tomhle sladkém žánru stojí celá.

Co všechno se vejde do slova chè

Slovo chè totiž označuje celou kategorii: vietnamská Wikipedie pod ním vede přes padesát pojmenovaných druhů, od sladkých nápojů po husté pudinkovité poháry. Společný jmenovatel je cukr a škrob, zbytek je věc fantazie - mungo fazole, tapiokové perly, kostky želé, kousky ovoce, kokosové mléko. Chè se podává teplé i ledové, jí se lžičkou z misky i pije ze sklenice; hranici mezi dezertem a nápojem nikdy nikdo nevytyčil a nikomu nechybí. Vyslovuje se zhruba "ťe" a vietnamština k němu přibalila jazykovou past: úplně stejné slovo označuje také čaj. Jestli spolu oba významy souvisejí i pokrevně, si netroufá tvrdit ani slovník. Chè se ve Vietnamu nosí i k oltářům: objevuje se mezi obětinami při obřadu uctívání osudové hvězdy.

Sài Gòn ve jméně stánku pak hlásí jižní školu. Saigon, dnešní Ho Či Minovo Město, si oblíbil právě míchané verze zvané chè thập cẩm, ve kterých se fazole, želé, tapioka a ovoce skládají na sebe jako geologické vrstvy. Podobný nápad dostali i jinde: Thajsko má ruam mit, Filipíny halo-halo, Malajsie cendol - jsou to ale paralelní vynálezy a chè u jejich zrodu nestálo. Barevný speciální mix za sklem pražského stánku je přesně tenhle jižní žánr v kelímku.

Kde stánek stojí a s kým sousedí

Sapa leží v Libuši na jižním okraji Prahy a Chè Sài Gòn hledejte v zadní části areálu, kousek od buddhistického chrámu. Hned vedle stojí bistro Sành Quán, takže se tu dá poskládat celý oběd: slané u sousedů, sladké u okénka. Chè v Sapě vaří i malinké bistro Lán dê - Xôi Chè, v mém žebříčku sapských zastávek ale stojí stánek u chrámu vysoko. A jestli sem jezdíte hlavně na grilované bún chả nebo na rybí polévku bún cá, nechte si po polévce ještě místo: kelímek chè je vydatnější, než jak nevinně vypadá, a nejlíp se ochutnává ve víc lidech - každý vezme jiné číslo a lžičky pak kolují. Kdo do Libuše zrovna nedojede, najde kelímky i na rozvozových aplikacích.

Tři kelímky ze zadní Sapy

My jsme ke stánku dorazili ve třech, a tak padla tři čísla. Nejvíc nám chutnalo chè s čerstvým jackfruitem, černou a bílou tapiokou, želé a kokosem: ovoce dodalo vůni i sladkost, perly tapioky žvýkavý odpor a kokosové mléko to celé svázalo dohromady. Speciální mix hrál všemi barvami a chutnal podle vrstev - fazole, želé, tapioka i fialové taro, každá lžička trochu jiná. Kokosové chè bylo z trojice nejjednodušší a nejkrémovější. Na vítězi jsme se shodli všichni tři bez hlasování. Každý kelímek stál 90 Kč.

Dan Špaňhel

Jsem Dan. Píšu jen o tom, co jsem sám ochutnal - od pouličního stánku po michelinskou hvězdu. Kvůli jídlu jsem procestoval půlku světa a zkusil všechno možné - i nemožné.

O mně Kontakt

Mohlo by se vám líbit:

Lán Dê - Xôi Chè: karamelizovaný bůček s rýží v Sapa Praha

Nejlepší restaurace v Sapě

Sành Quán: krabí polévka bún riêu cua v Sapa Praha