Chè Sài Gòn: vietnamské dezerty v pražskej Sape
Tégliky za sklom, pri každom číslo a k nemu popis v menu hneď v dvoch jazykoch, po vietnamsky a po česky. Stánok v zadnom kúte pražskej tržnice Sapa vyriešil jazykovú bariéru elegantnejšie ako nejeden slovník: dezert, ktorého názov si netrúfnete vysloviť, si objednáte jednoducho číslom.
Chè Sài Gòn sa špecializuje na chè, vietnamskú rodinu sladkých pohárov a nápojov z fazule, tapioky, želé, ovocia a kokosového mlieka, v ponuke ich má okolo desiatich druhov a patrí k hŕstke miest v Sape, ktoré stoja celé na tomto sladkom žánri.
Čo všetko sa zmestí do slova chè
Slovo chè totiž označuje celú kategóriu: vietnamská Wikipédia pod ním uvádza vyše päťdesiat pomenovaných druhov, od sladkých nápojov po husté pudingové poháre. Spoločný menovateľ je cukor a škrob, zvyšok je vec fantázie - fazuľa mungo, tapiokové perly, kocky želé, kúsky ovocia, kokosové mlieko. Chè sa podáva teplé aj ľadové, raz ho jete lyžičkou z misky, inokedy pijete z pohára; hranicu medzi dezertom a nápojom nikto nikdy neurčil a nikomu nechýba. Vyslovuje sa zhruba "ťe" a vietnamčina k tomu pribalila jazykovú pascu: úplne rovnaké slovo označuje aj čaj. Či oba významy súvisia aj pokrvne, netrúfa si tvrdiť ani slovník. Chè sa vo Vietname nosí aj k oltárom: objavuje sa medzi obetinami pri obrade uctievania osudovej hviezdy.
Sài Gòn v názve stánku sa potom hlási k južnej škole. Saigon, dnešné Hočiminovo Mesto, si obľúbil práve miešané varianty zvané chè thập cẩm, v ktorých sa fazuľa, želé, tapioka a ovocie skladajú na seba ako geologické vrstvy. Podobný nápad dostali aj inde: Thajsko má ruam mit, Filipíny halo-halo, Malajzia cendol - sú to však paralelné vynálezy a chè pri ich zrode nestálo. Farebný špeciálny mix za sklom pražského stánku je presne tento južný žáner v tégliku.
Kde stánok stojí a s kým susedí
Sapa leží v Libuši na južnom okraji Prahy a Chè Sài Gòn hľadajte v zadnej časti areálu, kúsok od budhistického chrámu. Hneď vedľa stojí bistro Sành Quán, takže sa tu dá poskladať celý obed: slané u susedov, sladké pri okienku. Chè varí v Sape aj maličké bistro Lán dê - Xôi Chè, v mojom rebríčku sapských zastávok však stánok pri chráme stojí vysoko. A ak sem chodíte hlavne na grilované bún chả alebo na rybiu polievku bún cá, nechajte si po polievke ešte miesto: téglik chè je výdatnejší, ako na prvý pohľad nevinne vyzerá, a najlepšie chutí, keď je vás viac - každý si vezme iné číslo a lyžičky potom kolujú. Kto sa do Libuše nedostane, nájde tégliky aj v rozvozových aplikáciách.
Tri tégliky zo zadnej Sapy
My sme k stánku dorazili traja, a tak padli tri čísla. Najviac nám chutilo chè s čerstvým jackfruitom, čiernou a bielou tapiokou, želé a kokosom: ovocie dodalo vôňu aj sladkosť, perly tapioky žuvačkový odpor a kokosové mlieko to celé spojilo dokopy. Špeciálny mix hral všetkými farbami a chutil podľa vrstiev - fazuľa, želé, tapioka aj fialové taro, každá lyžička trochu iná. Kokosové chè bolo z tejto trojice najjednoduchšie a najkrémovejšie. Na víťazovi sme sa zhodli všetci traja bez hlasovania. Každý téglik stál 90 Kč (3,60 EUR).
Chè Sài Gòn
