A legjobb éttermek a prágai Sapában
Nagyjából akkor kezdtem kijárni a prágai Sapába, amikor Csehország belépett az Európai Unióba. Az Unió azóta bővült is, zsugorodott is, a piachoz fűződő viszonyom viszont csak erősödött: több mint húsz éve járok ide vietnámi ételekért és élelmiszert vásárolni, és néhány helyet annyira kiismertem, hogy csukott szemmel is odatalálnék.
Ez a saját rangsorom a Sapa piac legjobb éttermeiről és bisztróiról, kizárólag saját tapasztalatok alapján. Hogy mi is az a Sapa, mikor érdemes jönni, és miért legyen nálad készpénz, azt egy külön kalauz foglalja össze; itt csak az evésről lesz szó.
Bún chả a Hải Hà bisztróban
Ha a rangsorban csak egyetlen hely férne el, ez lenne az. A faszénes grill közvetlenül a bejárat előtt áll, az itteni bún chả - grillezett sertéshas rizstésztával, friss fűszernövényekkel és meleg édes-savanyú mártással - pedig Prága legjobbjának hírében áll. Szinte minden Sapa-látogatásomhoz hozzátartozik egy megálló a grillnél; a bisztró előtt ugyan gyakran sor áll, de gyorsan halad. Aki pedig a bún chả-t már ismeri, próbálja ki a rövid étlapról a pácolt marhahúsos bún bò Nam Bộ-t is.
Rizstekercsek az emeleten: Bánh cuốn Phương Phượng
Ez volt a legelső bisztró, ahol a Sapában ettem - a Viet Food Friends projekt lányai mutatták meg annak idején, és jó okkal. A hely az első emeleten bújik meg, olyan eldugottan, hogy útbaigazítás nélkül simán elmennél mellette, és egyetlen dolgot csinál: hússal és gombával töltött bánh cuốn rizstekercseket. Egy adagból kényelmesen jóllakik két ember, ezért a tekercseket előételnek szánom a piaci körút elejére. Ha sietsz, a mártással együtt elvitelre is becsomagolják.
Pontyleves a Bún Cá Hải Phòng bisztróban
A phở levest otthon is megfőzöm, a pontyos bún cá viszont egészen más kategória: kapros halleves, kisütött pontydarabok és egy tál káposzta friss fűszernövényekkel, amit menet közben szórsz bele. Ehhez a munkához otthon sem eszközöm, sem türelmem nincs, így inkább a bisztróra bízom, amely már több mint húsz éve főzi ezt a pontylevest.
Grillezett kacsa a Dũng Liên étteremben
Ez az egyetlen hely a rangsorban, amelyről egyelőre nincs külön cikkem. A Dũng Liên sapai mércével nagy étterem, mégis rendszerint zsúfolásig megtelik - várni kell egy kicsit, de asztalt mindig kapsz. A bejárat fölötti cégtábla rögtön csehül is ígéri, hogy "speciální vietnamské kachní maso", vagyis különleges vietnámi kacsahús vár, és bent pontosan ezt is kapod: grillezett kacsa húslevessel, rizstésztával és friss fűszernövényekkel, szerintem a legjobb kacsa a Sapában. A hús szaftos marad, a bőre sötétre sül, a szélei sósak, a leves és a tészta pedig teljes értékű ebéddé teszi. A kedvéért néha a bevált megállóimat is kihagyom - és még egyszer sem bántam meg.
Dũng Liên Restaurant
Merre tovább: desszertek, kávé és nagybevásárlás
Négy hellyel a Sapa korántsem merül ki. A bún riêu cua tarisznyarákleves kedvéért a buddhista szentély melletti Sành Quán bisztróba járok, karamellizált sertéshasért ragacsos rizzsel a leghátsó sarokban álló Lán Dê - Xôi Chè standhoz, a chè desszerteket pedig minden színben a közvetlenül mellette lévő Chè Sài Gòn árulja. A kávét az emeleten intézem: a Hippo Café maga pörköli a babját, az itteni tojásos kávét pedig a legvégére tartogatom. Minden látogatásomat egy nagy bevásárlással zárom: a Tamda Foodsban feltankolok ázsiai élelmiszerekből - hogy mit viszek haza, azt a háromrészes Mit vegyünk a Sapában sorozat mutatja be.
Ha először mész a Sapába, kezdd a Hải Hà grilljénél, folytasd, amerre az étvágyad visz, és indulás előtt lapozd át a piaci kalauzt - mikor érdemes jönni, hogyan ne tévedj el, és miért legyen készpénz a zsebedben. A rangsorom az évek során szinte semmit sem változott.
