Kulaç: hagyományos albán kovásztalan kenyér
A kulaç hagyományos albán kovásztalan kenyér. Az albán konyha legrégebbi és legjellegzetesebb pékárui közé tartozik. Hasonló kovásztalan kenyeret találni például Koszovóban, Észak-Macedóniában és Görögország egyes vidékein is.
A kulaçot hagyományosan kovász, élesztő és más kelesztőszer nélkül készítik. Éppen az különbözteti meg a hétköznapi kenyerektől, hogy a tésztáját nem kelesztik. A kulaçot leggyakrabban nyílt tűzön, forró kövön vagy a çerep nevű hagyományos sütőben sütik, de a konyhai sütőben is elkészíthető.
A kulaç kenyér alapanyaga a búzaliszt, de kukoricaliszttel készült változataival is találkozhatsz; ez főleg a hegyvidékeken gyakori, ahol a kukorica régen könnyebben hozzáférhető volt, mint a búza.
Mivel nem kelesztik, a kulaç nagyon tömör állagú. A gyors elkészítésnek gyakorlati okai is vannak - régen jól jött, ha váratlan vendégek érkeztek, vagy ha ünnepek előtt nem volt idő kivárni, hogy a tészta megkeljen.
A kulaç kenyeret teljesen véletlenül kóstoltam meg a Te Xhaferi tavernában (lásd: Hol együnk Albániában?). Nagyon tömör volt, enyhén édes, és látszott rajta, hogy tűzön sült (akárcsak az itt szintén megkóstolt fli). Remekül illett a tzatzikihez, a helyi sajthoz, az olívabogyóhoz, valamint a grillezett bárány- és sertéshúshoz.
Ha valahol kulaçot kínálnak, mindenképp kóstold meg az albán konyha e specialitását.
Jó étvágyat!
