Kulaç: geleneksel mayasız Arnavut ekmeği
Kulaç, mayasız geleneksel bir Arnavut ekmeği. Arnavut mutfağının en eski ve en tipik hamur işlerinden biri. Benzer mayasız ekmeklere Kosova'da, Kuzey Makedonya'da ve Yunanistan'ın bazı bölgelerinde de rastlanıyor.
Kulaç geleneksel olarak ekşi maya, maya ya da başka bir kabartıcı kullanılmadan hazırlanıyor. Kulaç ekmeğini sıradan ekmeklerden ayıran şey tam da mayasız olması. Çoğunlukla açık ateşte, kızgın taşın üzerinde ya da çerep denen geleneksel fırında pişiriliyor. Ama evdeki fırında da pişirebilirsin.
Kulaç ekmeğinin temel malzemesi buğday unu, ama mısır unuyla yapılan çeşitlerine de rastlayabilirsin; bunlar özellikle dağlık yörelerde yaygın, çünkü eskiden buralarda mısır bulmak buğdaydan daha kolaydı.
Mayasız olduğu için kulaç ekmeğinin dokusu çok yoğun. Hızlı hazırlanmasının pratik bir nedeni de var - eskiden beklenmedik misafirler geldiğinde ya da kutlamalarda hamurun kabarmasını bekleyecek vakit olmuyordu.
Kulaç ekmeğini Te Xhaferi tavernasında tamamen tesadüfen tattım (bkz. Arnavutluk'ta nerede ne yenir?). Çok yoğundu, hafif tatlıydı ve ateşte pişirildiği belli oluyordu (tıpkı burada tattığım fli gibi). Cacık, yöresel peynir, zeytin, ızgara kuzu ve domuz etiyle harika gidiyordu.
Kulaç ekmeğine denk gelirsen, Arnavut mutfağının bu lezzetini mutlaka dene.
Afiyet olsun!
