Beyran çorbası: la zuppa turca di montone
La beyran çorbası è una tradizionale zuppa turca di montone. Nasce nella regione di Gaziantep, nel sud-est della Turchia. Gaziantep è nota per la ricca cultura gastronomica e la beyran çorbası è uno dei piatti più celebri della zona.
Il nome "beyran" deriva da un termine turco che indica la carne cotta nel suo stesso sugo e nel brodo. La base della beyran çorbası è un brodo denso e aromatico preparato con carne e ossa di agnello. La preparazione tradizionale richiede diverse ore di cottura lenta.
A Gaziantep e nei dintorni la beyran çorbası occupa un posto speciale. La gente del posto la mangia spesso a colazione, come pasto sostanzioso. Si dice che la beyran çorbası aiuti a prevenire i raffreddori e regali vitalità ed energia.
A Gaziantep e nelle zone vicine la zuppa si prepara di solito in locali specializzati proprio in questo piatto. Aprono prestissimo, così puoi assaggiare la beyran appena fatta prima di andare al lavoro. A Gaziantep la gente del posto preferisce la versione decisamente piccante, tratto tipico della cucina locale.
L'ho assaggiata nel mio ristorante preferito a Istanbul, il Gaziantep Közde Künefe Kebap Salonu (vedi "Dove mangiare a Istanbul"), dove come contorno mi hanno portato una ciotola di verdure fresche e peperoncini davvero piccanti. Una porzione abbondante di carne costava 250 TRY (6 EUR). Era perfetta.
Buon appetito!
