Cosa mangiare a Shiraz
Shiraz (in persiano شیراز) è un'importante città storica del sud-ovest dell'Iran che, oltre alla sua ricca storia e cultura, si è fatta un nome anche grazie a una gastronomia tutta sua. La cucina di Shiraz è un capitolo a sé della cucina iraniana e rispecchia le tradizioni regionali, il clima e le materie prime del posto. Alla base ci sono erbe aromatiche fresche, agrumi, melagrane, zafferano e acqua di rose, tutti coltivati nelle zone circostanti.
Le influenze storiche sulla gastronomia di Shiraz
Il ruolo che Shiraz ha avuto nell'impero persiano ha lasciato il segno anche sulla sua cucina. La città è stata a lungo un centro della cultura e dell'arte persiane. Sotto dinastie come gli Zand, i Safavidi e i Qajar a Shiraz si è formata una ricca tradizione culinaria, che unisce le influenze di diverse zone dell'Iran e delle regioni vicine. La posizione sulle rotte commerciali portava in città spezie e ingredienti di ogni tipo, e anche questo si vede nella cucina locale.
Gli ingredienti caratteristici della cucina di Shiraz
La cucina di Shiraz si basa su alcuni ingredienti ben precisi, tipici della provincia del Fars:
- Erbe aromatiche e verdure: menta, prezzemolo, aneto, coriandolo e dragoncello si usano spesso freschi e in grandi quantità. Shiraz è nota per l'abitudine di servire diverse erbe fresche insieme ai piatti.
- Agrumi: lime e limoni entrano in tante ricette locali, sia nei piatti salati sia nelle bevande.
- Melagrane: la città e i dintorni sono conosciuti per le melagrane di qualità, che si usano fresche, sotto forma di sciroppo o, con i semi essiccati, come spezia.
- Zafferano e acqua di rose: lo zafferano dà un sapore intenso e un colore deciso, l'acqua di rose finisce nelle bevande, nei dessert e nei dolci.
Curiosità gastronomiche di Shiraz
A Shiraz si tiene molto all'estetica e alla presentazione dei piatti. Le portate arrivano spesso decorate con erbe fresche, fiori commestibili e fettine di frutta.
Un'altra particolarità della cucina locale è la spiccata predilezione per i sapori acidi e agrodolci, che si ottengono soprattutto con lo sciroppo di melagrana, i lime essiccati e il succo di agrumi.
Cosa mangiare a Shiraz
- Faloodeh Shirazi. Il celebre dessert di sottili vermicelli di amido di riso, servito con acqua di rose, succo di limone o sciroppo di amarene. È il dolce più tipico di Shiraz e i locali sostengono che sia nato proprio qui. In Iran esistono più varianti di faloodeh.
- Kalam polo Shirazi. Piatto tipico di Shiraz, che mette insieme riso, cavolo, erbe aromatiche e piccole polpette di carne. Molto amato durante le feste locali e i pranzi di famiglia, è legato a doppio filo alla cucina casalinga di Shiraz.
- Shirazi Salad. La tradizionale insalata di pomodori, cetrioli e cipolla tagliati finemente, con menta e succo di limone. Porta il nome della città e accompagna quasi ogni piatto principale a Shiraz.
- Shirazi polo. Un riso speciale con zafferano, scorza d'arancia, mandorle e pistacchi. A Shiraz va molto durante le feste, per l'aspetto e il sapore decisi.
- Ash-e sabzi Shirazi. Zuppa densa di erbe locali, legumi, carne e spezie tipiche di Shiraz. In città si mangia soprattutto nei mesi più freddi e durante il Ramadan.
- Masghati Shirazi. Dolce gelatinoso a base di amido, zucchero, acqua di rose, zafferano e pistacchi. Nasce proprio a Shiraz ed è il classico dolce da portare a casa dalla regione.
- Dopiazeh Aloo Shirazi. Piatto semplice e saporito di patate, cipolla e spezie, di casa a Shiraz e nei dintorni. Nato come piatto della gente comune, oggi è un classico della cucina di Shiraz.
- Dampokht-e Shirazi. Piatto semplice di riso, verdure ed erbe locali, caratteristico della cucina casalinga di Shiraz.
- Ash-e kardeh. Una zuppa locale particolare, fatta con la pianta "kardeh", legumi ed erbe. Il sapore particolare e gli ingredienti del posto la legano alla regione del Fars e a Shiraz.
- Havij polo Shirazi. Riso con carote, zafferano, pistacchi e carne.
- Ghanbar polo. Riso con polpette di carne, frutta secca, uvetta e zafferano, un classico delle feste a Shiraz e nel Fars.
- Halva zard Shirazi. La tradizionale halva di Shiraz, preparata soprattutto con farina di riso, zafferano, acqua di rose e zucchero. Ha un colore giallo acceso (di qui "zard", giallo) grazie allo zafferano, che si coltiva in abbondanza proprio nella regione intorno a Shiraz. È il dessert tipico delle cerimonie religiose e delle feste di famiglia in città.
- Ash-e anar Shirazi. Zuppa speciale di melagrana, legumi, erbe aromatiche e spezie. Le melagrane dei dintorni di Shiraz sono tra le migliori dell'Iran, per questo la zuppa è così amata da queste parti, soprattutto nei mesi freddi.
- Shekar polo Shirazi. Riso dolce preparato con zucchero, zafferano, acqua di rose, pistacchi e mandorle.
- … e volendo altri 44 piatti iraniani dell'elenco: Cosa mangiare in Iran.
Buon appetito a Shiraz!
