Beyran çorbası : la soupe turque au mouton
Le beyran çorbası est une soupe turque traditionnelle au mouton. Il vient de la région de Gaziantep, dans le sud-est de la Turquie. Gaziantep est réputée pour sa richesse gastronomique et le beyran çorbası compte parmi les plats les plus connus de la région.
Le mot "beyran" vient d'un terme turc qui désigne la cuisson de la viande dans son jus et son bouillon. Le beyran çorbası repose sur un bouillon corsé et parfumé, tiré de la viande et des os d'agneau. La préparation traditionnelle demande plusieurs heures de cuisson lente.
À Gaziantep et dans les environs, le beyran çorbası occupe une place à part. Les habitants le mangent souvent au petit-déjeuner, comme un repas nourrissant. On dit qu'il protège du rhume et qu'il donne de la force et de l'énergie.
À Gaziantep et alentour, la soupe se prépare généralement dans des restaurants qui ne font que ça. Ces adresses ouvrent souvent très tôt le matin, pour que chacun puisse goûter un beyran tout juste sorti de la marmite avant d'aller travailler. À Gaziantep, les habitants préfèrent la version franchement relevée, marque de fabrique de la cuisine locale.
Je l'ai goûtée dans mon restaurant istanbouliote préféré, le Gaziantep Közde Künefe Kebap Salonu (voir "Où manger à Istanbul"), où l'on m'a servi en accompagnement un bol de crudités et des piments franchement brûlants. Une portion bien garnie de viande coûtait 250 TRY (6 EUR). Elle était parfaite.
Bon appétit !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
