Beyran çorbası: türkische Suppe aus Hammelfleisch
Beyran çorbası ist eine traditionelle türkische Suppe aus Hammelfleisch. Sie stammt aus der Region Gaziantep im Südosten der Türkei. Gaziantep ist für seine reiche Esskultur bekannt, und Beyran çorbası gehört zu den berühmtesten Gerichten dieser Region.
Der Name "Beyran" geht auf einen türkischen Ausdruck für das Garen von Fleisch im eigenen Saft und Sud zurück. Die Grundlage der Beyran çorbası bildet eine kräftige, aromatische Brühe aus Lammfleisch und Knochen. Traditionell köchelt sie mehrere Stunden lang langsam vor sich hin.
In Gaziantep und Umgebung hat Beyran çorbası einen besonderen Stellenwert. Die Einheimischen essen sie vor allem zum Frühstück als kräftige Mahlzeit. Man sagt ihr nach, dass sie Erkältungen vorbeugt und Kraft und Energie schenkt.
In Gaziantep und der Umgebung wird die Suppe üblicherweise in Lokalen zubereitet, die sich genau auf dieses Gericht spezialisiert haben. Sie öffnen oft schon sehr früh am Morgen, damit die Leute vor der Arbeit frisch gekochten Beyran essen können. In Gaziantep bevorzugen die Einheimischen die ausgeprägt scharfe Variante, die für die dortige Küche typisch ist.
Ich habe die Suppe in meinem Lieblingslokal in Istanbul probiert, dem Gaziantep Közde Künefe Kebap Salonu (siehe "Wo man in Istanbul essen geht"), wo ich als Beilage eine Schale frisches Gemüse und richtig scharfe Peperoni bekommen habe. Eine Portion mit reichlich Fleisch kostete 250 TRY (6 EUR). Sie war einfach perfekt.
Guten Appetit!
