Beyran çorbası: la sopa turca de carnero
La beyran çorbası es una sopa turca tradicional de carnero. Procede de la región de Gaziantep, en el sureste de Turquía. Gaziantep destaca por su rica cultura gastronómica y la beyran çorbası es uno de los platos más conocidos de la región.
El nombre "beyran" viene de un término turco que designa la cocción de la carne en su propio jugo y caldo. La base de la beyran çorbası es un caldo potente y aromático de carne y huesos de cordero. La preparación tradicional pasa por varias horas de cocción lenta.
La beyran çorbası ocupa un lugar especial en Gaziantep y sus alrededores. Los lugareños la desayunan a menudo, como plato contundente. Se cree que la beyran çorbası ayuda a prevenir los resfriados y aporta vitalidad y energía.
En Gaziantep y alrededores, lo normal es que la sopa se prepare en locales especializados en este plato. Esos establecimientos abren muy temprano para que la gente pueda tomar la beyran recién hecha antes de ir a trabajar. En Gaziantep los lugareños prefieren la versión bien picante, un rasgo característico de la cocina local.
La probé en mi restaurante favorito de Estambul, el Gaziantep Közde Künefe Kebap Salonu (ver "Dónde comer en Estambul"), donde me sirvieron de acompañamiento un cuenco de verduras frescas y unas guindillas realmente picantes. Una ración con mucha carne costaba 250 TRY (6 EUR). Estaba perfecta.
¡Que aproveche!
