Tespixhe: hagyományos balkáni desszert
A tespixhe hagyományos balkáni desszert: tömör, diós tésztából készül, és édes szirup itatja át. Sok albán számára az otthon ízét jelenti.
A tespixhe alapja egy egyszerű tészta, amelybe apróra vágott diót kevernek. A tésztát ezután néhány percig egy lábasban főzik, majd hagyják kihűlni. Az így elkészített tésztát kivajazott vagy sütőpapírral bélelt tepsibe simítják. A tetejét késsel kis négyzetekre vagy rombuszokra vágják, hogy a kész desszertet könnyű legyen szeletelni. Ezután a tésztát sütőben aranybarnára sütik.
Közben elkészítik a desszertre jellemző szirupot. Ehhez elég egy lábasban vizet cukorral felforralni, majd citromkarikákat és egy kevés vaníliakivonatot adni hozzá. A szirupot néhány percig lassú tűzön gyöngyözni hagyják, hogy elérje a megfelelő sűrűséget, aztán hagyják kihűlni. Amint a tespixhe megsült, még forrón leöntik a szirup felével. Ezután rövid időre visszateszik a sütőbe, hogy a szirup szépen beszívódjon. Végül kiveszik, és egyenletesen leöntik a maradék sziruppal. Szobahőmérsékleten hagyják teljesen kihűlni, hogy a tészta beszívja az összes édes szirupot, és elnyerje jellegzetes, szaftos puhaságát.
A tespixhe akkor a legfinomabb, amikor már teljesen kihűlt, szépen átitatta a szirup, és az ízek harmonikus egésszé állnak össze. Megint nem tudom megállni, hogy ne vessem össze egy újabb cseh karácsonyi aprósüteménnyel - a tömör, diós kis süteményekhez, amelyeket cukorsziruppal itatnak át.
A tespixhét a kis Arishta Bakery cukrászdában kóstoltam meg (lásd Hol együnk Albániában?), egy darab ára 150 ALL (1,50 EUR) volt.
Jó étvágyat!
