Tespixhe: postre tradicional de los Balcanes
El tespixhe es un postre tradicional de los Balcanes, de masa densa con nueces y empapado en almíbar dulce. Para muchos albaneses sabe a casa.
La base del tespixhe es una masa sencilla a la que se añaden nueces picadas. Luego se cuece unos minutos en un cazo y se deja enfriar. La masa ya lista se extiende en una fuente engrasada o forrada con papel de horno. La superficie se marca con un cuchillo formando cuadraditos o rombos, para que luego resulte fácil repartirlo. Así preparada, la masa se hornea hasta que se dora.
Mientras tanto se prepara el almíbar, la seña de identidad de este postre. Basta con hervir agua con azúcar en un cazo, añadir unas rodajas de limón y un poco de extracto de vainilla. El almíbar borbotea suavemente unos minutos hasta que coge la textura adecuada y luego se deja enfriar. En cuanto el tespixhe sale del horno, todavía caliente, se riega con la mitad del almíbar. Después vuelve un rato al horno para que el almíbar cale bien. Al final se saca y se riega de manera uniforme con el resto. Se deja enfriar del todo a temperatura ambiente, para que la masa absorba todo el almíbar y adquiera esa jugosidad tan característica.
El tespixhe es un postre que está en su mejor momento cuando se ha enfriado por completo, bien empapado de almíbar y con todos los sabores fundidos en un conjunto redondo. Y una vez más no consigo quitarme de la cabeza la comparación con otro dulce navideño checo: unos pastelitos de nuez densos y empapados en almíbar.
Probé el tespixhe en una pequeña pastelería, Arishta Bakery (ver Dónde comer en Albania); una porción costaba 150 ALL (1,50 EUR).
¡Que aproveche!
