Paçe koke: hagyományos albán leves
A paçe koke hagyományos albán leves. A neve két albán szóból áll: a "paçe" a haszonállatok belsőségeiből vagy fejéből készült ételt jelöli, a "koke" pedig fejet jelent. A paçe kokét leggyakrabban marhafejből főzik, ritkábban juh- vagy kecskefejből.
A paçe kokét az albán konyha egyik legautentikusabb levesének tartják. Régen főleg a szegényebb vidékeken volt gyakori étel, ahol szokás volt az egész állatot feldolgozni. Ma viszont kedvelt specialitás, amelyet egész Albániában megtalálsz a hagyományos éttermekben.
A paçe kokének más konyhákban is megvannak a rokonai. A török konyhában például hasonló levest főznek "kelle paça" néven, az iráni konyhában pedig a "kale pache" nevű reggeli étel ismert. Mindegyik változat abból a hagyományból ered, hogy az állatot "orrtól farokig" felhasználják.
Albániában a paçe kokéval gyakran a "gjelltore" nevű népi étkezdékben találkozhatsz. Tiranában az egyik ilyen étkezdében egy adag levesért 300 ALL-t (3 EUR) fizettem.
Jó étvágyat!
