Tespixhe: traditionelles Dessert vom Balkan
Tespixhe ist ein traditionelles Dessert vom Balkan aus dichtem Teig mit Nüssen, das sich mit süßem Sirup vollsaugt. Für viele Albaner ist es ein Stück Heimat.
Die Grundlage von Tespixhe ist ein einfacher Teig, unter den gehackte Walnüsse gerührt werden. Der Teig wird dann ein paar Minuten im Topf gekocht und danach abgekühlt. Anschließend verteilt man ihn in einer gefetteten oder mit Backpapier ausgelegten Form. Die Oberfläche wird mit einem Messer in kleine Quadrate oder Rauten geschnitten, damit sich das fertige Dessert leicht portionieren lässt. So vorbereitet kommt der Teig in den Ofen und wird goldbraun gebacken.
In der Zwischenzeit bereitet man den Sirup zu, der für dieses Dessert typisch ist. Dafür kocht man einfach Wasser mit Zucker in einem Topf auf und gibt Zitronenscheiben und etwas Vanilleextrakt dazu. Der Sirup darf ein paar Minuten sanft vor sich hin köcheln, bis er die richtige Konsistenz hat, danach lässt man ihn abkühlen. Sobald Tespixhe gebacken ist, wird es noch heiß mit der Hälfte des Sirups übergossen. Dann kommt es kurz zurück in den Ofen, damit der Sirup schön einziehen kann. Zum Schluss wird Tespixhe herausgenommen und gleichmäßig mit dem restlichen Sirup übergossen. Bei Zimmertemperatur lässt man es vollständig auskühlen, damit der Teig den ganzen süßen Sirup aufnehmen kann und seine typische Saftigkeit bekommt.
Tespixhe schmeckt am besten, wenn es völlig ausgekühlt ist - dann ist es schön mit Sirup durchzogen und alle Aromen fügen sich zu einem harmonischen Ganzen. Und wieder komme ich um den Vergleich mit einem tschechischen Weihnachtsgebäck nicht herum: mit dichten kleinen Nusskuchen, die ebenfalls mit Zuckersirup getränkt werden.
Probiert habe ich Tespixhe in der kleinen Konditorei Arishta Bakery (siehe Wohin zum Essen in Albanien), ein Stück kostete 150 ALL (1,50 EUR).
Guten Appetit!
