Tespixhe: dolce tradizionale dei Balcani
Il tespixhe è un dolce tradizionale dei Balcani, a base di un impasto denso alle noci imbevuto di sciroppo dolce. Per molti albanesi sa di casa.
Alla base del tespixhe c'è un impasto semplice in cui si mescolano le noci tritate. Poi l'impasto si cuoce per qualche minuto in pentola e si lascia raffreddare. Una volta pronto, si stende in una teglia imburrata o foderata con carta da forno. Con un coltello si incide la superficie a quadratini o rombi, così il dolce finito è più facile da porzionare. L'impasto così preparato si inforna finché non diventa dorato.
Nel frattempo si prepara lo sciroppo, il vero segno distintivo di questo dolce. Basta portare a bollore acqua e zucchero in un pentolino, aggiungere qualche fetta di limone e un po' di estratto di vaniglia. Lo sciroppo si lascia sobbollire piano per qualche minuto, finché non raggiunge la consistenza giusta, e poi si fa raffreddare. Appena il tespixhe è cotto, ancora caldo, si bagna con metà dello sciroppo. Poi torna per un attimo in forno, perché lo sciroppo si assorba per bene. Alla fine il tespixhe si sforna e si irrora in modo uniforme con lo sciroppo rimasto. Si lascia raffreddare del tutto a temperatura ambiente, così che l'impasto assorba tutto lo sciroppo e acquisti la sua tipica morbidezza.
Il tespixhe è un dolce che dà il meglio di sé solo da freddo, quando è ben imbevuto di sciroppo e tutti i sapori si fondono in un insieme armonioso. E anche stavolta mi torna in mente il paragone con un altro dolce natalizio ceco: i densi dolcetti alle noci inzuppati nello sciroppo di zucchero.
Ho assaggiato il tespixhe in una piccola pasticceria, Arishta Bakery (vedi Dove mangiare in Albania), dove un pezzo costava 150 ALL (1,50 EUR).
Buon appetito!
