Tespixhe: doce tradicional dos Balcãs
O tespixhe é um doce tradicional dos Balcãs, feito de uma massa densa com nozes e embebido em xarope doce. Para muitos albaneses, sabe a casa.
A base do tespixhe é uma massa simples, à qual se juntam nozes picadas. Depois coze-se durante alguns minutos numa panela e deixa-se arrefecer. Já pronta, a massa espalha-se num tabuleiro untado ou forrado com papel vegetal. Com uma faca marca-se a superfície em quadradinhos ou losangos, para que o doce seja depois fácil de cortar em porções. Assim preparada, a massa vai ao forno até ficar dourada.
Entretanto prepara-se o xarope, a verdadeira marca do doce. Basta levar ao lume água com açúcar, acrescentar rodelas de limão e um pouco de extrato de baunilha. O xarope deixa-se ferver em lume brando durante alguns minutos, até ganhar a consistência certa, e depois arrefece. Assim que o tespixhe sai do forno, ainda quente, rega-se com metade do xarope. Volta por instantes ao forno, para absorver bem o xarope. No fim, tira-se o tespixhe e rega-se de forma uniforme com o resto do xarope. Deixa-se arrefecer por completo à temperatura ambiente, para que a massa absorva todo o xarope doce e ganhe a sua típica maciez.
O tespixhe é um doce que só dá o seu melhor depois de arrefecer por inteiro, quando está bem embebido em xarope e todos os sabores se juntam num conjunto harmonioso. E, mais uma vez, não consigo deixar de comparar com outro doce de Natal checo: uns bolinhos densos de noz embebidos em xarope de açúcar.
Provei o tespixhe numa pequena pastelaria, a Arishta Bakery (ver Onde comer na Albânia), onde um pedaço custava 150 ALL (1,50 EUR).
Bom apetite!
