Tespixhe : un dessert traditionnel des Balkans
Le tespixhe est un dessert traditionnel des Balkans, une pâte dense aux noix imbibée de sirop. Pour beaucoup d'Albanais, il a le goût de la maison.
Le tespixhe part d'une pâte toute simple, dans laquelle on incorpore des noix concassées. La pâte cuit ensuite quelques minutes dans une casserole, puis on la laisse refroidir. On l'étale dans un plat beurré ou chemisé de papier cuisson. Avec un couteau, on trace des petits carrés ou des losanges à la surface, pour que le dessert se découpe facilement une fois prêt. On enfourne ensuite jusqu'à ce que la surface soit dorée.
Pendant ce temps, on prépare le sirop, l'élément clé du dessert. Il suffit de faire bouillir de l'eau avec du sucre dans une casserole, d'ajouter des rondelles de citron et un peu d'extrait de vanille. On laisse le sirop frémir quelques minutes pour qu'il prenne la bonne consistance, puis refroidir. Dès que le tespixhe sort du four, on verse dessus la moitié du sirop, tant qu'il est encore chaud. On le remet un instant au four pour que le sirop pénètre bien. Enfin, on le sort et on verse le reste du sirop uniformément sur toute la surface. On le laisse refroidir complètement à température ambiante, le temps que la pâte absorbe tout le sirop et prenne son moelleux caractéristique.
Le tespixhe est un dessert qui se révèle vraiment une fois complètement froid, quand il est bien gorgé de sirop et que toutes les saveurs se fondent. Il me fait immanquablement penser à une autre douceur de Noël tchèque : ces petits gâteaux denses aux noix, imbibés de sirop de sucre.
J'ai goûté le tespixhe dans une petite pâtisserie, Arishta Bakery (voir Où manger en Albanie) ; la part coûtait 150 ALL (37 CZK/1,48 EUR).
Bon appétit !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
