Kashk-e bademjan: il piatto iraniano di melanzane e kashk
Il kashk-e bademjan (کشک بادمجان) è un piatto tradizionale iraniano a base di melanzane, kashk e altri ingredienti tipici della cucina persiana.
Questo piatto tradizionale della cucina iraniana è molto amato come antipasto leggero. Il nome significa letteralmente "kashk con melanzane".
Gli ingredienti base del kashk-e bademjan sono le melanzane (bademjan) e il kashk, un latticino fermentato molto usato nella cucina iraniana. Il kashk ha un sapore deciso, tra il salato e l'acidulo, e una consistenza densa e cremosa.
Le melanzane si arrostiscono prima sulla fiamma, sulla griglia o in forno, in modo che prendano il caratteristico sapore affumicato. Una volta cotte si sbucciano e si schiacciano fino a ottenere una purea liscia. In padella si soffriggono la cipolla e l'aglio con la curcuma in olio vegetale, poi si uniscono le melanzane schiacciate e si fa insaporire il tutto per qualche minuto con le altre spezie. Alla fine si incorpora il kashk, che dà al piatto il sapore tipico e la consistenza cremosa.
Il kashk-e bademjan si serve tradizionalmente caldo o a temperatura ambiente. Si mangia soprattutto con il pane iraniano: lavash, barbari o sangak.
Buon appetito!
