Kashk-e bademjan: irańskie danie z bakłażana i kashk
Kashk-e bademjan (کشک بادمجان) to tradycyjne irańskie danie z bakłażana, kashk i innych składników typowych dla kuchni perskiej.
To danie kuchni irańskiej cieszy się popularnością jako lekka przystawka. Nazwę można dosłownie przetłumaczyć jako "kashk z bakłażanem".
Podstawowe składniki kashk-e bademjan to bakłażany (bademjan) i kashk, czyli fermentowany produkt mleczny często używany w kuchni irańskiej. Kashk ma wyrazisty, słono-kwaśny smak i gęstą, kremową konsystencję.
Bakłażany najpierw piecze się nad ogniem, na grillu albo w piekarniku, dzięki czemu nabierają charakterystycznego wędzonego smaku. Po upieczeniu obiera się je ze skórki i rozgniata na gładką masę. Na patelni na oleju roślinnym podsmaża się cebulę i czosnek z kurkumą, potem dodaje się rozgnieciony miąższ bakłażanów i całość chwilę dusi z pozostałymi przyprawami. Na koniec do potrawy dodaje się kashk, który nadaje jej charakterystyczny smak i kremową konsystencję.
Kashk-e bademjan tradycyjnie podaje się na ciepło albo w temperaturze pokojowej. Danie jada się najczęściej z irańskim chlebem, takim jak lawasz, barbari czy sangak.
Smacznego!
