Kashk-e bademjan: o prato iraniano de beringela e kashk
Kashk-e bademjan (کشک بادمجان) é um prato tradicional iraniano feito de beringela, kashk e outros ingredientes típicos da cozinha persa.
Este prato tradicional da cozinha iraniana é apreciado como entrada leve. O nome traduz-se à letra como "kashk com beringela".
Os ingredientes base do kashk-e bademjan são as beringelas (bademjan) e o kashk, um produto lácteo fermentado muito usado na cozinha iraniana. O kashk tem um sabor salgado e ácido bem marcado e uma textura espessa e cremosa.
As beringelas assam-se primeiro em lume aberto, na grelha ou no forno, e ganham assim um sabor fumado característico. Depois de assadas, descascam-se e reduzem-se a puré. Numa frigideira, aloura-se cebola e alho em óleo vegetal com curcuma, junta-se a polpa esmagada da beringela e deixa-se apurar um pouco com mais especiarias. No fim, mistura-se o kashk, que dá ao prato o sabor típico e a consistência cremosa.
O kashk-e bademjan serve-se tradicionalmente quente ou à temperatura ambiente. Come-se sobretudo com pão iraniano - lavash, barbari ou sangak.
Bom apetite!
