Kashk-e bademjan: iranisches Gericht aus Auberginen und Kashk
Kashk-e bademjan (کشک بادمجان) ist ein traditionelles iranisches Gericht aus Auberginen, Kashk und weiteren Zutaten, die für die persische Küche typisch sind.
Dieses traditionelle Gericht der iranischen Küche ist als leichte Vorspeise beliebt. Der Name bedeutet wörtlich "Kashk mit Aubergine".
Die Grundzutaten für Kashk-e bademjan sind Auberginen (Bademjan) und Kashk, ein fermentiertes Milchprodukt, das in der iranischen Küche häufig zum Einsatz kommt. Kashk hat einen kräftigen, salzig-säuerlichen Geschmack und eine dicke, cremige Textur.
Die Auberginen werden zuerst über dem Feuer, auf dem Grill oder im Backofen gegart, dabei bekommen sie ihr charakteristisches rauchiges Aroma. Danach werden sie geschält und zu einem feinen Mus zerdrückt. In einer Pfanne brät man Zwiebel und Knoblauch mit Kurkuma in Pflanzenöl an, dann kommt das Auberginenmus dazu und die Mischung schmort kurz mit weiteren Gewürzen. Zum Schluss wird das Kashk untergerührt, das dem Gericht den typischen Geschmack und die cremige Konsistenz gibt.
Kashk-e bademjan kommt traditionell warm oder bei Zimmertemperatur auf den Tisch. Am häufigsten isst man es mit iranischem Brot - Lavash, Barbari oder Sangak.
Guten Appetit!
