Ash reshteh: la zuppa nazionale iraniana
L'ash reshteh (آش رشته) è una zuppa tradizionale iraniana con pasta, diversi tipi di legumi, verdure ed erbe aromatiche. È uno dei piatti più noti e amati della cucina iraniana e si potrebbe definire la zuppa nazionale dell'Iran.
Il nome "ash reshteh" viene dal persiano. La parola "ash" (آش) indica in generale le zuppe dense. "Reshteh" (رشته) significa pasta lunga, l'ingrediente principale di questa zuppa. Gli iraniani credono che i fili lunghi della pasta simboleggino una vita lunga e la prosperità della famiglia, per questo l'ash reshteh si serve spesso nelle occasioni speciali, soprattutto nelle feste legate agli auguri di prosperità e lunga vita.
L'ash reshteh si prepara cuocendo lentamente i legumi insieme alle erbe aromatiche e alle verdure tritate. Quando i legumi sono cotti a sufficienza, si aggiunge la pasta. La zuppa finita è molto densa, sostanziosa e aromatica.
L'ash reshteh si serve tradizionalmente in ciotole fonde. Sopra si guarnisce con cipolla soffritta, aglio, menta secca e spesso anche con il kashk, siero di latte fermentato. Il suo sapore acidulo e salato si sposa benissimo con il gusto della zuppa.
L'ash reshteh l'ho assaggiato in un posto molto turistico nel centro di Yazd. Una porzione costava 700.000 IRR (0,80 EUR) e mi ha saziato più che a sufficienza.
Buon appetito!
