Kashk-e bademjan : le plat iranien à l'aubergine et au kashk
Le kashk-e bademjan (کشک بادمجان) est un plat iranien traditionnel à base d'aubergines, de kashk et d'autres ingrédients typiques de la cuisine persane.
Ce plat traditionnel de la cuisine iranienne est apprécié comme entrée légère. Son nom se traduit littéralement par "kashk aux aubergines".
Les ingrédients de base du kashk-e bademjan sont les aubergines (bademjan) et le kashk, un produit laitier fermenté très utilisé dans la cuisine iranienne. Le kashk a un goût prononcé, à la fois salé et acidulé, et une texture épaisse et crémeuse.
Les aubergines sont d'abord cuites sur le feu, au gril ou au four, ce qui leur donne leur goût fumé caractéristique. Une fois qu'elles sont cuites, on les pèle et on les écrase en une purée fine. Dans une poêle, on fait revenir l'oignon et l'ail avec du curcuma dans de l'huile végétale, puis on ajoute la chair d'aubergine écrasée et on laisse mijoter brièvement avec d'autres épices. On incorpore enfin le kashk, qui apporte au plat son goût typique et sa consistance crémeuse.
Le kashk-e bademjan se sert traditionnellement chaud ou à température ambiante. On le déguste le plus souvent avec du pain iranien : lavash, barbari ou sangak.
Bon appétit !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
