Kashk-e bademjan: el plato iraní de berenjena y kashk
El kashk-e bademjan (کشک بادمجان) es un plato tradicional iraní de berenjena, kashk y otros ingredientes típicos de la cocina persa.
Este clásico de la cocina iraní es un entrante ligero muy popular. El nombre se traduce literalmente como "kashk con berenjena".
Los ingredientes básicos del kashk-e bademjan son las berenjenas (bademjan) y el kashk, un producto lácteo fermentado muy habitual en la cocina iraní. El kashk tiene un sabor intenso, entre salado y ácido, y una textura espesa y cremosa.
Las berenjenas se asan primero al fuego, a la parrilla o al horno, y así adquieren su característico sabor ahumado. Una vez asadas, se pelan y se trituran hasta obtener un puré fino. En una sartén se sofríen la cebolla y el ajo con cúrcuma en aceite vegetal, después se añade la pulpa triturada de las berenjenas y se rehoga la mezcla unos minutos con más especias. Al final se incorpora el kashk, que da al plato su sabor característico y su consistencia cremosa.
El kashk-e bademjan se sirve tradicionalmente caliente o a temperatura ambiente. Lo más habitual es tomarlo con pan iraní: lavash, barbari o sangak.
¡Que aproveche!
