Piyaz: la tradizionale insalata turca di fagioli
Il piyaz è una tradizionale insalata turca di fagioli bianchi, cipolla ed erbe aromatiche, condita con una speciale salsa acidula. In alcune regioni della Turchia il piyaz è considerato un piatto a sé, mentre altrove accompagna i piatti principali, soprattutto le köfte (polpette di carne macinata).
Il piyaz affonda le radici nella cucina anatolica e il suo nome deriva dalla parola persiana "piyāz" (cipolla). Piatti simili si preparavano già ai tempi dell'Impero ottomano. Il piyaz è legato soprattutto alla regione di Antalya, sulla costa sudoccidentale della Turchia, dove è nata una variante specifica chiamata "Antalya piyaz". Questa ricetta regionale si distingue per l'aggiunta di tahina (pasta di sesamo) nel condimento.
La ricetta del piyaz turco classico prevede fagioli bianchi, cipolla tagliata a fettine sottili, pomodori, prezzemolo, la spezia sommacco, olio d'oliva, succo di limone, aceto, sale e pepe. Volendo si possono aggiungere uova, olive nere o tahina.
Il piyaz occupa un posto importante nella cucina turca. Viene servito spesso nei ristoranti tradizionali specializzati in köfte e kebab. Ad Antalya esistono locali dedicati, chiamati "piyazcı", specializzati proprio in questa insalata. Durante le feste e le ricorrenze il piyaz non manca quasi mai sulle tavole di famiglia.
Anch'io ho assaggiato il piyaz della foto qui sopra in un ristorante specializzato in şiş köfte (polpette di carne macinata grigliate su spiedini di metallo). Una porzione al ristorante Asmaalti Koftecisi (vedi Dove mangiare a Konya) costava 80 TRY (2 EUR).
Buon appetito!
