Piyaz: tradycyjna turecka sałatka z fasoli
Piyaz to tradycyjna turecka sałatka z białej fasoli, cebuli i ziół, polana wyrazistym, kwaskowatym sosem. W niektórych regionach Turcji piyaz uchodzi za samodzielne danie, a w innych stanowi dodatek do dań głównych, zwłaszcza do köfte (klopsiki z mielonego mięsa).
Piyaz wywodzi się z kuchni anatolijskiej, a jego nazwa pochodzi od perskiego słowa "piyāz" (cebula). Podobne dania przyrządzano już w Imperium Osmańskim. Najmocniej piyaz kojarzy się z regionem Antalyi na południowo-zachodnim wybrzeżu Turcji, gdzie powstała odmiana zwana "Antalya piyaz". Ten regionalny przepis wyróżnia dodatek tahini (pasty sezamowej) do sosu.
Klasyczny turecki piyaz składa się z białej fasoli, cienko pokrojonej cebuli, pomidorów, natki pietruszki, przyprawy sumak, oliwy, soku z cytryny, octu, soli i pieprzu. Opcjonalnie można dodać jajka, czarne oliwki albo tahini.
Piyaz zajmuje ważne miejsce w kuchni tureckiej. Często pojawia się w tradycyjnych restauracjach specjalizujących się w köfte i kebabach. W Antalyi działają specjalne restauracje zwane "piyazcı", które skupiają się przede wszystkim na przyrządzaniu tej sałatki. Piyaz trafia też na rodzinne stoły w święta i podczas uroczystości.
Piyaz ze zdjęcia powyżej smakował mi w restauracji specjalizującej się w şiş köfte (klopsiki z mielonego mięsa grillowane na metalowym szpikulcu). Jedna porcja w restauracji Asmaalti Koftecisi kosztowała (zob. Gdzie zjeść w Konyi) 80 TRY (2 EUR).
Smacznego!
