Şiş köfte: carne macinata grigliata sullo spiedo
Le şiş köfte sono un piatto tradizionale turco a base di carne macinata grigliata sullo spiedo. In turco la parola "şiş" significa "spiedo" o "spiedino", mentre "köfte" indica le polpette di carne macinata, schiacciate o tonde. Il nome si potrebbe quindi tradurre liberamente come "carne macinata sullo spiedo".
Le şiş köfte tradizionali si preparano con carne macinata di agnello o di manzo, condita con sale, pepe nero, cumino, cipolla, prezzemolo e a volte anche aglio o paprica. Con l'impasto si formano piccole polpette allungate, che vengono infilate su spiedini di metallo o di legno. Gli spiedini si cuociono poi a fiamma viva o su una griglia ben calda, finché la carne non è cotta all'interno e prende il tipico sapore affumicato.
In Turchia le şiş köfte si servono spesso con il pane locale, accompagnate da verdure fresche o dall'insalata di fagioli piyaz. Un altro contorno molto apprezzato è il bulgur. Da bere, con le şiş köfte sta benissimo l'ayran.
Le şiş köfte si possono considerare parte della più ampia famiglia di piatti nota come kebap. Nella cucina turca il termine "kebap" indica in generale i vari tipi di carne alla griglia. Le şiş köfte vi rientrano senza dubbio, perché hanno tutte le caratteristiche del kebab: la carne è infilata sullo spiedo e cotta alla griglia.
Le şiş köfte della foto qui sopra le ho gustate da Asmaalti Koftecisi, un locale specializzato (vedi Dove mangiare a Konya). Una porzione con il pane mi è costata 300 TRY (7,20 EUR).
Buon appetito!
