Piyaz: la tradicional ensalada turca de alubias
El piyaz es una ensalada turca tradicional de alubias blancas, cebolla y hierbas, aliñada con una vinagreta ácida muy particular. En algunas regiones de Turquía el piyaz se considera un plato en sí mismo, mientras que en otras se sirve como acompañamiento de los platos principales, sobre todo de las köfte (albóndigas aplanadas de carne picada).
El piyaz hunde sus raíces en la cocina de Anatolia y su nombre viene de la palabra persa "piyāz" (cebolla). Platos parecidos ya se preparaban en el Imperio otomano. El piyaz se asocia sobre todo con la región de Antalya, en la costa suroeste de Turquía, donde nació una variante propia llamada "Antalya piyaz". Esta receta regional se distingue por llevar tahini (pasta de sésamo) en el aliño.
La receta clásica del piyaz turco lleva alubias blancas, cebolla cortada en láminas finas, tomate, perejil, la especia zumaque, aceite de oliva, zumo de limón, vinagre, sal y pimienta. Opcionalmente se le pueden añadir huevo, aceitunas negras o tahini.
El piyaz ocupa un lugar importante en la cocina turca. Se sirve a menudo en restaurantes tradicionales especializados en köfte y kebabs. En Antalya hay establecimientos dedicados a ello, los llamados "piyazcı", que se dedican casi en exclusiva a esta ensalada. El piyaz aparece también con frecuencia en las mesas familiares durante las fiestas y celebraciones.
Yo mismo disfruté del piyaz de la foto de arriba en un restaurante especializado en şiş köfte (albóndigas alargadas de carne picada asadas en una brocheta metálica). Una ración me salió por 80 TRY (2 EUR) en el Restaurante Asmaalti Koftecisi (ver Dónde comer en Konya).
¡Que aproveche!
