Piyaz: tradičný turecký fazuľový šalát
Piyaz je tradičný turecký šalát z bielych fazúľ, cibule a byliniek, zaliaty špeciálnou kyslou zálievkou. V niektorých regiónoch Turecka sa piyaz považuje za samostatné jedlo, zatiaľ čo inde slúži ako príloha k hlavným jedlám, najmä ku köfte (fašírky z mletého mäsa).
Piyaz má svoje korene v anatolskej kuchyni, jeho názov pochádza z perzského slova "piyāz" (cibuľa). Podobné jedlá sa pripravovali už v Osmanskej ríši. Najviac je piyaz spojený s regiónom Antalya na juhozápadnom pobreží Turecka, kde vznikla špecifická varianta nazývaná "Antalya piyaz". Táto regionálna receptúra je charakteristická pridaním tahini (sezamovej pasty) do zálievky.
Recept na klasický turecký piyaz pozostáva z bielych fazúľ, cibule nakrájanej na tenké plátky, paradajok, petržlenovej vňate, korenia sumak, olivového oleja, citrónovej šťavy, octu, soli a korenia. Voliteľne sa môžu pridať vajcia, čierne olivy alebo tahini.
Piyaz má v tureckej kuchyni významné miesto. Často sa podáva v tradičných reštauráciách špecializujúcich sa na köfte a kebaby. V Antalyi existujú špeciálne reštaurácie nazývané "piyazcı", ktoré sa zameriavajú predovšetkým na prípravu tohto šalátu. Piyaz sa taktiež bežne objavuje na rodinných stoloch počas sviatkov a osláv.
Aj ja som si piyaz na fotografii vyššie vychutnal v reštaurácii špecializovanej na şiş köfte (mäsové fašírky grilované na kovovom špíze). Jedna porcia stála v reštaurácii Asmaalti Koftecisi (pozri Kam na jedlo v Konyi) 80 TRY (2 EUR).
Dobrú chuť!
