Fırın kebabı: agnello arrosto a cottura lenta
Il fırın kebabı è agnello cotto lentamente in un forno speciale. In turco "fırın kebabı" significa letteralmente "kebab al forno" e indica un metodo di preparazione del tutto diverso da quello del classico kebab. Il fırın kebabı proviene dall'Anatolia centrale, in particolare dalla provincia di Konya, dove è considerato una specialità turca regionale.
L'ingrediente base del fırın kebabı è la carne di montone o di agnello di qualità, di solito la spalla o il cosciotto. La carne va tagliata in pezzi grandi, in modo che durante la lunga cottura resti succosa e tenera. La ricetta del fırın kebabı è molto semplice. Tradizionalmente la carne si condisce solo con il sale, a volte con il pepe nero o con pochissime altre spezie. Non si aggiungono né marinate né miscele di spezie dal sapore deciso.
Il fırın kebabı cuoce lentamente in un forno speciale, che in turco si chiama "taş fırın" (forno di pietra). La carne viene sistemata in teglie profonde e cuoce a lungo a bassa temperatura (di solito dalle 5 alle 6 ore). Grazie alla bassa temperatura e alla cottura prolungata, il fırın kebabı diventa morbidissimo e acquista un sapore intenso. Per me il fırın kebabı è uno dei modi migliori di cucinare l'agnello che abbia mai provato.
Il fırın kebabı si serve tradizionalmente caldo, accompagnato dal pane turco ("pide"). Spesso arriva su un piatto piano, irrorato con il suo fondo di cottura. Come contorno si servono di solito la cipolla fresca, i pomodori o i peperoni. Al fırın kebabı si abbina benissimo l'ayran, la bevanda turca a base di yogurt.
Il fırın kebabı era il piatto che aspettavo con più impazienza della mia visita a Konya. E l'attesa è stata ripagata! L'agnello era incredibilmente tenero e si sfaldava letteralmente. Il pane era piacevolmente inzuppato di sugo e la cipolla affettata completava il piatto alla perfezione. Una porzione di carne da 100 g mi è costata 350 TRY (8,40 EUR) al rinomato Ali Baba Fırın Kebap (vedi Dove mangiare a Konya).
La perfezione!
