Qué comer en Kirguistán: platos típicos y especialidades kirguisas
La cocina kirguisa es tan rica y variada como la impresionante naturaleza de este país centroasiático. Está muy marcada por el pasado nómada de los kirguises y refleja su estrecho vínculo con la naturaleza y con los animales de pastoreo, sobre todo los caballos y las ovejas.
En Kirguistán conviven unas 80 minorías étnicas (uzbekos, rusos, dunganos, uigures), algo que se nota muchísimo en la variedad de platos. Algunos platos típicos de Kirguistán lo son de toda Asia Central.
La base de la dieta tradicional es la carne, sobre todo el carnero y la carne de caballo. Cuanta más grasa, mejor. La carne se combina a menudo con fideos o arroz y con verduras como la zanahoria, la cebolla y la patata. Gracias al modo de vida pastoril, los lácteos también ocupan un lugar importante en la cocina kirguisa.
Los kirguises son famosos por su hospitalidad y les encanta agasajar a sus invitados con lo mejor que tienen.
Comida típica kirguisa
Uno de los platos kirguises más típicos es el beshbarmak, un plato festivo de carne cocida (tradicionalmente de caballo), fideos hechos a mano y caldo aromatizado con cebolla. Tradicionalmente se come con las manos.
Otro plato muy querido es el plov, la versión centroasiática del pilaf, con arroz, carne y verduras. Entre las especialidades kirguisas también están los manty, empanadillas hechas al vapor, rellenas casi siempre de carne picada y cebolla. El kuurdak, carne salteada con patatas, es un plato sencillo pero contundente.
En los meses más fríos, los kirguises entran en calor con el shorpo, una sopa sustanciosa de carne y verduras. Llena de verdad y da energía.
El plato nacional kirguís
El plato nacional de Kirguistán, el que más se asocia con el país, es el beshbarmak (literalmente, "cinco dedos"). Este plato simboliza la tradición y la cultura nómadas y está profundamente arraigado en la historia y el modo de vida de los nómadas kirguises. Su nombre viene de la manera tradicional de comerlo: a menudo se comía con las manos, es decir, con los "cinco dedos".
Servir el beshbarmak tiene toda una simbología. A los invitados de honor se les suelen ofrecer determinadas partes de la carne, lo que subraya su estatus social.
Qué comer en Kirguistán
- Beshbarmak. El plato tradicional kirguís, que se compone de carne cocida (normalmente ternera o carnero, aunque la versión tradicional lleva carne de caballo) y fideos anchos. El conjunto se baña con caldo de cebolla. El nombre del plato significa "cinco dedos", en alusión a cómo se come tradicionalmente: con las manos.
- Plov. Es un pilaf, un plato de arroz con carne, zanahoria y cebolla. El plov es popular en toda Asia Central y en Kirguistán se prepara a menudo en las ocasiones especiales.
- Kuurdak. Este plato consiste en carne salteada (normalmente carnero o ternera) con cebolla y patatas.
- Lagman. Sopa de fideos o fideos salteados con carne, verduras y especias.
- Shashlik. Trozos de carne marinada y asada a la brasa en brochetas. Este plato es popular no solo en Kirguistán, sino en toda Asia Central y el Cáucaso.
- Manty. Empanadillas rellenas de carne picada y cebolla o de verduras. Los manty se sirven a menudo con nata agria o yogur. Se hacen al vapor.
- Samsa. Masa horneada rellena de carne picada, cebolla y especias. La samsa es un street food muy popular en Kirguistán y se vende sobre todo en los mercados.
- Boorsok. Masa frita, en Kirguistán uno de los tipos básicos de pan. Se sirve como acompañamiento de los platos principales o como dulce, con miel.
- Oromo. Masa fina rellena de carne picada, patata o calabaza, que se enrolla y se cuece al vapor. El oromo es un plato muy querido en las reuniones familiares.
- Kazy (chuchuk). Embutido tradicional kirguís elaborado con carne y grasa de caballo, condimentado con especias. El chuchuk se sirve a menudo en las ocasiones especiales como símbolo de prosperidad y hospitalidad.
- Kumis. Leche de yegua fermentada, la bebida tradicional de los pastores nómadas. El kumis es conocido por sus efectos beneficiosos para la salud y está considerado la bebida nacional de Kirguistán.
- Shorpo. Sopa de carne con patatas y verduras. El shorpo es muy popular en los meses de invierno y se considera un plato nutritivo que ayuda a entrar en calor.
- Ganfan. Plato de arroz, carne y verduras, idéntico al lagman, solo que en lugar de fideos se sirve con arroz. El ganfan es popular en las zonas urbanas de Kirguistán.
- Tandyr nan. Pan horneado en el horno de barro tradicional llamado tandyr. Este pan es una parte esencial de la cocina kirguisa y suele acompañar los platos principales. En ruso lo llaman lepioshka.
- Chak-chak. Dulce de masa frita cubierta de miel. El chak-chak es un postre muy querido en Kirguistán y se prepara a menudo en las ocasiones festivas.
- Kurut. Bolitas secas de leche. El kurut es una delicia tradicional kirguisa, muy popular como tentempié para el camino.
- Ashlam-fu. Sopa fría de fideos con trozos de carne y verduras, que suele servirse con vinagre y ajo. Este plato es popular en la zona de Karakol, donde se considera una especialidad local.
- Kattama. Otro pan tradicional kirguís. La kattama es un plato muy querido en las reuniones y celebraciones familiares.
- Chalap. Bebida tradicional elaborada con fermento lácteo, agua y sal. El chalap es una bebida refrescante, muy popular en los meses de verano.
- Maksym. Bebida tradicional elaborada con una mezcla de cereales tostados. También es una bebida de verano extraordinariamente popular.
Bebidas típicas kirguisas
Las bebidas tradicionales de Kirguistán reflejan la herencia nómada y el ingenio de la gente del lugar. Emplean métodos de fermentación muy ingeniosos que alargan la vida útil de las bebidas.
Entre las más interesantes está el kumis, la bebida kirguisa elaborada con leche de yegua fermentada. El kumis ocupa un lugar especial en la cultura kirguisa: se aprecia por su sabor, pero también por sus supuestas propiedades curativas.
Otra bebida kirguisa muy popular es el maksym, una bebida sustanciosa elaborada con cereales fermentados, como el trigo o la cebada. Es una bebida ligeramente ácida y llena de nutrientes.
El chalap es una bebida refrescante que se obtiene mezclando fermento lácteo con agua y sal. Es especialmente popular en los meses de verano por su efecto refrescante.
De la mezcla del chalap y el maksym nace el aralash, otra bebida kirguisa tremendamente popular.
Cómo disfrutar al máximo de la comida kirguisa
La cocina kirguisa ofrece una gran riqueza de platos tradicionales que reflejan la herencia nómada y la capacidad de improvisar en condiciones naturales muy duras. Si quieres disfrutar al máximo de la comida kirguisa, aquí van algunos de mis consejos y recomendaciones.
- Entiende el sentido de los platos kirguises
La cocina kirguisa es sencilla pero llena de sabores intensos, centrada en la carne, los lácteos y los cereales. Está pensada para saciar y dar calor durante los largos inviernos y la vida nómada. En los platos te encontrarás a menudo con carne de caballo. Después de conocer la naturaleza de Kirguistán, donde los preciosos caballos campan a menudo en libertad, puede costar entender que los kirguises coman carne de caballo. Comprender lo dura que es su vida ayuda a asimilarlo. - Prueba la leche de yegua recién ordeñada
El sabor de la leche de yegua es muy distinto del de la leche de vaca. Si tienes la ocasión, prueba la leche de yegua recién ordeñada. Un litro comprado a los nómadas en las montañas sale por 100 soms kirguises (1 EUR). - Prueba las bebidas fermentadas locales
Además del kumis, te recomiendo probar el maksym (cereales fermentados), el chalap (leche fermentada) y, si te queda hueco, anímate también con el bozo o el kvas. - Participa en una comida compartida
La comida kirguisa suele ser un acto social en el que la familia y los invitados se reúnen y comparten los platos. Algunos se comen tradicionalmente con las manos y el pan tiene un papel importante como símbolo de hospitalidad. Cuando te sientes a la mesa en Kirguistán, no olvides partir un trozo del pan que te ofrezca el anfitrión en señal de respeto. El pan kirguís tandyr nan nunca se corta, siempre se parte con las manos. - Visita restaurantes auténticos
Si quieres vivir la auténtica cocina kirguisa con cierto estándar occidental, ve a los restaurantes Navat o Supara, que recrea un campamento nómada tradicional. - Disfruta del ritual kirguís del té
El té es una parte inseparable de la hospitalidad kirguisa. Se sirve en cada comida y beberlo es todo un ritual. No tengas prisa y disfruta del té después de comer: es la costumbre local y un símbolo de relajación y hospitalidad. - Visita los bazares locales
Para una experiencia auténtica, acércate a los bazares locales. En Biskek son famosos los bazares Osh y Orto Say. Muchas veces podrás ver cómo se preparan los distintos platos (yo vi así la elaboración a mano de los fideos para el lagman). ¡Fue una experiencia estupenda!
Si te sumerges en estas tradiciones, comprendes la dura vida nómada y pruebas las especialidades locales, disfrutarás de la comida kirguisa mucho más, créeme.
Chefs kirguises famosos
- Berik Eginbaev. Presidente de la Asociación de Chefs de la República Kirguisa y miembro de la Asociación Internacional de Comunidades Culinarias. A lo largo de su carrera ha recibido numerosos premios en festivales culinarios internacionales. Participó, por ejemplo, en la organización del primer festival internacional "Cocina mundial de los nómadas". Se le considera una de las figuras clave en el desarrollo de la cocina kirguisa moderna.
- Alexander Ipatov. Uno de los chefs más destacados de Kirguistán. Recibió el premio WorldSkills Kyrgyzstan por su maestría culinaria. Durante su carrera ha ganado varias medallas de oro en competiciones nacionales e internacionales y es conocido por su enfoque innovador de los platos tradicionales kirguises.
Curiosidades sobre la comida kirguisa
- Un horno subterráneo prehistórico. El tash kordo (таш кордо) es uno de los platos tradicionales más antiguos de Kirguistán y se considera una exquisitez de la cocina kirguisa. Los nómadas probablemente usaban esta técnica de cocción ya antes de la invención de los utensilios de cocina. Cavaban un hoyo de uno o dos metros de profundidad, lo forraban con piedras y leña y encendían el fuego. La carne de cordero untada con sal se metía en un estómago de cordero lavado para que se mantuviera limpia. Cuando el fuego se consumía, colocaban la carne en el hoyo y lo cubrían con pieles. El asado solía durar de cinco a seis horas. Hoy en día, el tash kordo se prepara no solo de la manera tradicional en el hoyo, sino también en el horno. Al cocinarlo en el hoyo, la carne se cuelga de unos ganchos especiales, sin usar el estómago de cordero.
- El uso curativo del kumis. El kumis es la bebida tradicional de leche de yegua, enormemente popular en Kirguistán. Lo verdaderamente singular es su uso curativo, que incluye los "balnearios de kumis", donde la gente se trata bebiendo esta bebida por sus efectos positivos sobre la inmunidad y la digestión.
- El embutido de caballo kazy (chuchuk). El embutido de carne de caballo, que se sirve en las grandes celebraciones, está considerado una de las mayores exquisiteces kirguisas. En su elaboración se aprovecha no solo la carne, sino también la grasa y las tripas del caballo.
- La larga conservación del kurut. Esta delicia láctea tiene forma de pequeñas bolitas. El kurut nació como comida para los nómadas, porque se conserva muy bien y aguanta meses incluso con calor.
- La sopa fría ashlam-fu y Karakol. Esta sopa tiene su origen en la cocina de la minoría china de los dunganos. Karakol, en el este de Kirguistán, está considerado el lugar donde hacen el mejor ashlam-fu. Yo también quería probar el ashlam-fu directamente en Karakol, ¡y lo conseguí! ❤️
¡Disfruta de Kirguistán y de la mejor comida kirguisa!
Samsa: el bollo relleno típico de Asia Central
La samsa es un bollo tradicional de Asia Central relleno de carne, cebolla y especias. Es un street food muy popular en Uzbekistán, Kazajistán, Kirguistán y Tayikistán. Se hornea en hornos de barro llamados tandyr. Si viajas a Asia Central, no dejes pasar la ocasión de probar una samsa recién sacada del tandyr - su sabor es inolvidable.
Kvas: la bebida tradicional fermentada de pan de centeno
El kvas es una bebida fermentada tradicional muy popular en Europa del Este y Asia Central. Tiene un sabor ligeramente ácido en el que se nota claramente el pan de centeno. La historia de esta bebida de baja graduación se remonta a la Edad Media, cuando se consideraba beneficiosa para la salud gracias a las vitaminas y los probióticos que se generan durante la fermentación. En los calurosos meses de verano, el kvas se vende en Kirguistán directamente en la calle.