Qué comer en Capadocia
Capadocia es una maravilla geológica, cuyas rocas volcánicas blandas y sus caprichosas formaciones llevan siglos moldeando la vida de sus habitantes. Sus habitantes aprendieron a convivir con este paisaje inhóspito pero moldeable y supieron sacarle partido. En la roca no solo excavaron viviendas, sino sobre todo grandes cavidades que, gracias a su temperatura estable, servían de cámaras frigoríficas naturales para guardar patatas, limones y otras frutas durante todo el año.
La dieta de los capadocios es tradicionalmente rústica y humilde, nacida de las necesidades de la vida agrícola. Por la influencia histórica de los hititas, los primeros cristianos y las tribus túrquicas posteriores, los sabores característicos son muy naturales, con el acento puesto en el sabor propio del ingrediente y no en un exceso de especias. La zona ha conservado la autenticidad en la elaboración de platos contundentes y muy calóricos.
Ingredientes típicos de Capadocia
La cocina característica de la región de Capadocia se basa sobre todo en los cereales, las legumbres, las patatas, la uva y la carne. La zona tiene un clima marcadamente continental y un suelo volcánico extraordinariamente fértil, lo que marca de forma decisiva la calidad de los cultivos locales.
En la gastronomía local domina la preparación de los platos en recipientes de barro y la cocción en hornos de tierra tradicionales. Uno de los platos más populares es el testi kebabı: la carne y la verdura se sellan herméticamente en un cántaro de barro y se guisan despacio en su propio jugo durante varias horas.
Entre las verduras más utilizadas están la calabaza, la berenjena, las patatas y legumbres como los garbanzos o las alubias. Un ingrediente absolutamente esencial es la uva, que no solo se transforma en vino, sino que también se cuece hasta obtener una melaza espesa llamada pekmez. Ese jarabe dulce se usa a menudo en lugar del azúcar para preparar postres o se toma en el desayuno. Otra técnica típica es el secado de albaricoques y pasas al ardiente sol anatolio.
Hoy la gastronomía es uno de los grandes reclamos turísticos de Capadocia. Los restaurantes tradicionales excavados en cuevas ofrecen experiencias culinarias, pero también un espectáculo visual: el testi kebabı, por ejemplo, se sirve rompiendo la vasija de barro delante del comensal. La región apoya la conservación de la viticultura y la alfarería tradicionales, que forman parte indisociable de la cocina local. Cada año se celebran fiestas del vino y de la gastronomía que promocionan las variedades de uva locales y las recetas anatolias tradicionales con las chimeneas de hadas de fondo.
Qué comer en Capadocia
- Testi kebabı. Carne y verdura guisadas despacio en una vasija de cerámica que se rompe al servirla. Gracias a la alfarería tradicional de la localidad de Avanos, es el símbolo más conocido de la gastronomía de Capadocia.
- Çömlek Fasulyesi. Alubias guisadas a fuego lento con tomate y pimiento en una olla de barro (çömlek). Se asocia a la región por la alfarería tradicional y por la larga costumbre de cocinar despacio en recipientes de cerámica.
- Nevşehir Tava. Plato local típico de carne (normalmente cordero o ternera) con verduras, asado al horno. Se asocia a la ciudad de Nevşehir.
- Dolaz. Postre sencillo de harina, mantequilla y jarabe de uva (pekmez), ligado por tradición a las zonas rurales de Capadocia. Gusta sobre todo porque se hace con lo que hay a mano.
- Köftür. Dulce de mosto de uva espesado con harina y nueces, secado al sol. Especialidad regional gracias al cultivo tradicional de la vid en Capadocia.
- Kuru Kaymak. Nata cuajada espesa y desecada, muy típica de Capadocia. La forma local de conservar los lácteos la diferencia de la del resto de regiones turcas.
- Gilaburu Şerbeti. Bebida local sin alcohol elaborada con la baya de gilaburu (Viburnum opulus), típica de los alrededores de Nevşehir. Gusta por su sabor refrescante y por el uso tradicional de esta fruta regional.
- Üzüm Hoşafı. Compota de uvas pasas, típica de la región por el cultivo histórico de la vid y por la manera tradicional de conservar la fruta durante el invierno.
- Ayva Dolması. Membrillos rellenos de una mezcla de carne y asados al horno. Se asocia a la región por la tradición local de cultivar membrillos y usarlos en la cocina, sobre todo en los alrededores de Nevşehir y Ürgüp.
- Ürgüp Köftesi. Albóndigas elaboradas según una receta local muy concreta, típicas de la localidad de Ürgüp. Están ligadas a la tradición culinaria del lugar.
- Üzüm Pekmezi. Jarabe de uva espeso que se produce por tradición en la región gracias a la abundancia de vid. Típico de Capadocia como endulzante natural y alimento energético.
- Nevşehir Simidi. Un tipo de pan característico de la ciudad de Nevşehir. Una especialidad de panadería regional muy popular.
- Kabak Çekirdeği. Las pipas de calabaza tostadas son un aperitivo regional muy popular. En Capadocia se cultiva por tradición una variedad concreta de calabaza conocida por sus pipas.
- Cevizli Sucuk (Köme). Nueces ensartadas en un hilo, bañadas en jarabe de uva espesado y secadas después. Este dulce nació de la producción local de uva y de nueces y de la forma tradicional de conservarlas.
- Ürgüp Şarabı. Vino de la localidad de Ürgüp y sus alrededores, marcado por el subsuelo volcánico único de la región, que da a los vinos un sabor inconfundible. Capadocia es una de las pocas regiones turcas con una tradición vinícola importante.
- … y quizá algunas decenas más de platos turcos de esta lista: Qué comer en Turquía.
Dónde comer en Capadocia
- Kadin Kooperatifi Göreme. Un comedor sencillo regentado por una cooperativa de mujeres. Comida turca tradicional y, para lo que se estila en Göreme, muy barata.
- Fatih Firini Göreme. Panadería con una oferta amplia de pan y bollería, abierta también a primera hora de la mañana.
- Ciğercan Avanos. Un local especializado en kebab de hígado. El kebab turco de hígado aquí lo bordan, pero el şiş kebap de pollo también está buenísimo.
- Bereket Avanos. Muy buen testi kebabı y un çiğ köfte estupendo.
- Helvacı Ali Avanos. El halva de sémola tradicional.
- Ucasar Uchiçar. Un döner kebab excelente y çiğ köfte.
¡Disfruta de la comida en Capadocia!
Testi kebabı: carne cocinada a fuego lento en una vasija de cerámica
El testi kebabı es la especialidad regional de Avanos, la ciudad de los alfareros. Se trata de carne (cordero, ternera o pollo), verduras y especias que se cocinan lentamente en una vasija de cerámica cerrada. Al servirla, la vasija se rompe simbólicamente delante de los comensales. Hoy el testi kebabı se come en toda Turquía, pero en Avanos conserva su carácter auténtico.