Consejos para encontrar la mejor comida en tus viajes. ¡Come como la gente del lugar!
Escribo guías gastronómicas sobre lugares que he visitado en persona y platos que he probado yo mismo.
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Estoy convencido de que mis guías gastronómicas te ayudarán a descubrir lo mejor de la gastronomía local. No tengas miedo de probar platos nuevos. ¡Las especialidades locales te van a encantar!
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Restaurante La Veranda, Praga: menú degustación junto a una biblioteca llena de libros de cocina
El restaurante La Veranda lleva desde 2002 haciendo en el barrio pragués de Josefov una cocina europea moderna de base mediterránea y figura entre los locales recomendados por la guía Michelin. Además del menú degustación con maridaje, que cita por su nombre a proveedores y bodegueros, atrae por un interior insólitamente acogedor con una biblioteca llena de libros de cocina - y por una cocina capaz de brillar hasta con la piel de una patata.
Restaurantes Michelin en la República Checa: lista completa y contactos (2026)
La guía Michelin es una prestigiosa distinción gastronómica que premia a los restaurantes excepcionales de todo el mundo. En la República Checa, en 2026 solo un restaurante tiene dos estrellas: Papilio. Ocho restaurantes tienen una estrella - La Degustation Bohême Bourgeoise, Field, Casa de Carli, Entrée, Essens, La Villa, Levitate y Štangl -, otros dieciocho locales conservan el Bib Gourmand y otros 52 figuran en la lista checa de Michelin.
Dónde comer al mediodía en Praga (2026)
Una guía completa para comer al mediodía en Praga en la que solo escribo sobre mis locales favoritos: clásicos checos, autoservicios con menú por menos de 200 CZK (8 EUR), locales vietnamitas, ramen y estrellas Michelin. De cada sitio, las impresiones de la visita, los precios orientativos y los horarios - más de treinta direcciones probadas reunidas en un solo sitio.
Tavče gravče: el plato nacional macedonio de alubias al horno
El tavče gravče son alubias blancas grandes horneadas con cebolla, pimentón y menta seca en un cuenco de barro poco hondo, en el que también se sirven en la mesa. El plato nacional de Macedonia del Norte se cocina tradicionalmente los viernes, y fuera de la Cuaresma se le añade también carne. Dicen que el mejor se hace con alubias de Tetovo, que sin embargo van desapareciendo poco a poco de los campos macedonios. A mí me costó cogerle el gusto, tuve que comérmelo varias veces hasta conseguirlo.
Pastrmajlija: el pan plano macedonio con carne
La pastrmajlija es un pan plano macedonio de masa fermentada con los bordes levantados, sobre el que se hornean dados de carne adobados con sal y páprika. Viene del este del país, de Štip y Veles, donde era un plato de invierno tras la matanza del cerdo; hoy la hornea cualquier panadería. El nombre le viene del carnero secado, pero desde hace mucho lleva cerdo fresco.
Ajvar: la pasta de pimientos asados
El ajvar lo preparan en otoño casi todas las familias de Macedonia del Norte y de toda la antigua Yugoslavia: los pimientos asados se pelan, se trituran y se remueven durante horas en aceite hasta que espesan. El nombre viene de la palabra turca que designa el caviar, serbios y macedonios se disputan su origen y en un restaurante macedonio es lo primero que llega a la mesa, con pan, queso y carne a la parrilla.
Burek: el desayuno que se come en todos los Balcanes
El burek pertenece a todo el antiguo mundo otomano, desde Turquía hasta Túnez pasando por los Balcanes, y en cada país tiene un nombre distinto y reglas distintas sobre lo que puede llevar dentro. En Macedonia del Norte es el desayuno: una bandeja redonda enorme de masa filo superpuesta en capas con carne o queso, cortada en cuartos y acompañada de un vasito de yogur. Por qué en Albania te lo dan en la mano y en Skopie te lo sirven en un plato, y por qué discuten Sarajevo y Niš.
Kebapi: cilindros balcánicos de carne picada a la parrilla
Los kebapi son cortos cilindros de carne picada dos veces, asados directamente a la parrilla, que Macedonia del Norte comparte con todos los Balcanes, desde Bosnia hasta Albania. Se piden por decenas, acompañados de cebolla cruda, pan lepinja y ajvar o pindžur. Por qué no llevan pincho como el kebab, en qué se diferencian de los ćevapi serbios y por qué a veces se sirven sobre tavče gravče.
Šarska pleskavica: la pleskavica macedonia rellena de queso
La šarska pleskavica es una gran hamburguesa a la parrilla de carne picada de vacuno y cerdo, en cuyo interior se cierra una loncha de kaškaval antes de asarla. Debe su nombre al macizo del Šar planina, al noroeste de Macedonia del Norte, aunque el queso šarsko no entra en su receta. En las parrillas de Skopie es un básico junto al kebapi; se sirve en plato con patatas fritas o metida en la lepinja.
Selsko meso: la carne macedonia con setas guisada en una tava de barro
El selsko meso es un plato macedonio de cazuela de barro: dados de carne, casi siempre de cerdo, dorados con cebolla y setas y luego guisados largo rato en el horno, hasta que su jugo se convierte en una salsa espesa. El nombre significa sencillamente "carne de pueblo" y, a diferencia de los nombres de los platos vecinos de la tava, no es turco. Se cocina en todo el país y también lo conocen en Serbia y Bosnia, donde también lo consideran macedonio.