Qué comer en Irán: platos típicos y especialidades iraníes
La cocina iraní es una de las más antiguas y elaboradas del mundo. Los platos de Irán (Persia) destacan por su sabor equilibrado, su sofisticación y su preparación cuidadosa. La cocina iraní refleja la rica historia del país, su diversidad geográfica y la influencia de las culturas y los pueblos vecinos.
Los ingredientes típicos de la cocina iraní son el arroz, la carne (sobre todo cordero, carnero y pollo), las hierbas frescas, la granada, el azafrán, la cúrcuma, los pistachos, las almendras y la fruta seca. Los ingredientes aromáticos como el agua de rosas, las limas y el cardamomo tienen un papel importante. Los platos iraníes son conocidos por su equilibrio preciso entre lo dulce, lo ácido y lo especiado.
Los iraníes cuidan mucho el aspecto de sus platos. La comida se adorna a menudo con hierbas de colores, granos de granada o pistachos.
La cocina iraní forma parte inseparable de la cultura del país y refleja la tradicional hospitalidad iraní. A los invitados se les recibe con una mesa repleta de platos, té y dulces.
La comida típica iraní
La comida típica iraní está representada por platos como el chelow kebab (carne asada en brocheta y servida con un arroz esponjoso al azafrán). Son muy populares los distintos tipos de kabab: koobideh (carne picada en brocheta), barg (láminas finas de carne marinada) o joojeh (pollo marinado a la parrilla). Otro plato iraní típico es el fesenjan, un guiso espeso elaborado con nueces molidas, zumo de granada y carne, de marcado sabor agridulce.
Entre los platos iraníes típicos hay también muchas preparaciones de arroz, por ejemplo el tahchin (arroz en capas con azafrán, yogur y pollo). También es muy apreciada la sopa espesa ash reshteh, hecha con legumbres, fideos, hierbas y verduras.
El plato nacional de Irán
El plato nacional de Irán es el ghormeh sabzi. El ghormeh sabzi es uno de los platos iraníes más tradicionales y se come en todo el país. Su base son hierbas frescas picadas (perejil, cilantro, menta, puerro), alubias, limas secas (limoo amani) y carne cortada en trozos pequeños. El ghormeh sabzi se cuece a fuego lento durante varias horas para que los sabores se integren por completo y aparezca su característico punto ácido. Se sirve tradicionalmente con arroz. El ghormeh sabzi se considera el plato que simboliza la cocina iraní.
Qué probar en Irán
- Chelow kabab. Cordero, pollo o ternera a la brasa en brocheta, servidos con arroz con mantequilla y tomate asado. Uno de los símbolos de la cocina iraní.
- Ghormeh sabzi. Carne guisada con hierbas (perejil, cilantro, menta, puerro), alubias y limas secas. Se considera el plato nacional iraní y es típico de las zonas rurales y de las celebraciones familiares.
- Fesenjan. Carne guisada (pollo, pato u otra) en una salsa de nueces trituradas y zumo de granada. Su aspecto recuerda vagamente al gulash centroeuropeo.
- Ash reshteh. Sopa espesa con fideos, alubias, hierbas y suero de leche fermentado (kashk).
- Zereshk polo ba morgh. Pollo guisado con arroz y agracejo ácido, plato típico de las ocasiones festivas.
- Tahchin. Arroz al horno con yogur, azafrán y pollo, famoso por su capa inferior crujiente y dorada (tahdig); especialidad de Teherán y del centro de Irán.
- Khoresht gheimeh. Plato de carne, guisantes amarillos partidos, tomate y limas secas, que se sirve a menudo durante las fiestas religiosas.
- Sangak. El pan nacional de Irán. Se hornea en un horno especial sobre pequeños guijarros.
- Dizi/Abgoosht. Guiso espeso de cordero con garbanzos y patatas, cocinado en recipientes tradicionales de barro (dizi). Se machaca con una maza especial.
- Mirza ghasemi. Plato de berenjena asada, ajo, tomate y huevo, típico del norte de Irán, sobre todo de la provincia de Gilán.
- Kashk-e bademjan. Berenjena con suero de leche fermentado (kashk), menta seca y ajo, un entrante vegetariano muy popular en todo el país.
- Baghali polo ba Mahiche. Arroz con eneldo, habas y jarrete de cordero, plato festivo de las familias iraníes.
- Kuku sabzi. Tortilla de hierbas frescas, muy apreciada en las celebraciones persas.
- Mast-o khiar. Salsa de yogur con pepino, menta y pasas, que se sirve a menudo como guarnición refrescante en los días calurosos de verano.
- Salad Shirazi. Ensalada sencilla de pepino, tomate y cebolla con aliño de limón, que debe su nombre a la ciudad de Shiraz.
- Ash-e doogh. Sopa a base de la bebida de yogur "doogh", hierbas y legumbres, popular en el noroeste de Irán, sobre todo en Ardabil.
- Doogh. Bebida de yogur refrescante con menta, muy popular en todo Irán como acompañamiento de las comidas.
- Sharbat-e sekanjabin. Sirope de azúcar, menta y vinagre que tradicionalmente se toma en verano para refrescarse.
- Bastani sonnati. Helado persa tradicional con azafrán, agua de rosas y pistachos, muy popular en todo el país.
- Faloodeh Shirazi. Postre de fideos helados con agua de rosas y lima; esta variante procede de Shiraz.
- Gaz. Turrón de pistachos, almendras y agua de rosas, típico de la ciudad de Isfahán.
- Sohan. Dulce crujiente de azafrán, azúcar y pistachos, asociado tradicionalmente a la ciudad de Qom.
- Lavashak. Láminas de fruta deshidratada de distintos sabores, una golosina casera muy querida en las familias iraníes.
- Sholeh zard. Postre de arroz, azafrán y agua de rosas, que se prepara tradicionalmente durante las fiestas religiosas.
- Halva zard. Postre de harina, mantequilla, azúcar y azafrán, que puede recordar a unas gachas espesas. También se sirve caliente.
- Zoolbia & Bamieh. Dulces fritos bañados en almíbar, muy populares durante el ramadán.
- Nan khamei. Pastelito de crema iraní parecido a un petisú, muy popular en las cafeterías de Teherán.
- Barbari. Pan iraní tradicional horneado en hornos de piedra, parte del desayuno diario de muchos iraníes.
- Gheymeh nesar. Plato festivo de arroz, carne, pistachos, almendras y piel de naranja, especialidad de la ciudad de Qazvín.
- Ash-e mast. Sopa de yogur con arroz, hierbas y legumbres, típica de Isfahán.
- Kale pache. Cabeza y manitas de carnero cocidas, un desayuno tradicional muy apreciado.
- Loobia polo. Arroz guisado con judías verdes, tomate y carne, un plato casero habitual.
- Reshteh polo. Arroz con fideos tostados, carne y pasas.
- Albaloo polo. Arroz con guindas y pollo, apreciado por su sabor agridulce; procede tradicionalmente del norte de Irán.
- Ash-e jo. Sopa de cebada y hierbas, típica de las zonas frías del oeste de Irán.
- Khoresh karafs. Plato de apio, carne y hierbas, comida casera tradicional.
- Khoresh-e beh. Carne guisada con membrillo, un plato típicamente otoñal.
- Masghati. Postre de agua de rosas, almidón y pistachos, especialidad de la ciudad de Shiraz.
- Kak-e Yazdi. Bollitos dulces típicos de la ciudad de Yazd, populares durante las fiestas iraníes.
- Halim. Gachas espesas tradicionales de trigo y cordero cocinado a fuego lento durante horas, aromatizadas con canela; muy apreciadas como desayuno contundente, sobre todo en las zonas más frías de Irán, por ejemplo en la ciudad de Tabriz.
- Taftoon. Pan sencillo, blando y redondo, parecido al lavash. En Irán se consume a diario como pan de mesa.
- Qottab. Pastelitos dulces fritos rellenos de una mezcla de nueces y almendras, especialidad tradicional de la ciudad de Yazd, que se prepara y se sirve a menudo durante las fiestas y celebraciones persas.
- Pashmak. Algodón de azúcar iraní de textura fina y distintos sabores, típico de Yazd, donde se sigue elaborando a mano de forma tradicional.
- Koloocheh. Galletas o pastelitos rellenos de dátiles o de distintos tipos de frutos secos, muy populares, con muchas variantes regionales; las más conocidas proceden del norte de Irán, sobre todo de las ciudades de Lahijan y Fuman.
Las bebidas típicas de Irán
Entre las bebidas iraníes más populares y características está el té, que forma parte inseparable de la vida diaria de los iraníes. En Irán, el té se bebe negro y a menudo muy azucarado. Se sirve en vasitos llamados "estekan" y suele acompañarse de terrones de azúcar o de nabat, un azúcar especial que se obtiene cristalizando agua azucarada.
En Irán, tomar té es todo un ritual social y una muestra de hospitalidad. A los invitados se les ofrece té en cada visita, y en los bazares y las tiendas es habitual que a los clientes les sirvan té sin que lo pidan.
Otra bebida muy apreciada es el sharbat, una bebida fría tradicional iraní que se prepara con siropes de fruta, flores o hierbas. Entre los más habituales están los de rosa, violeta, menta, lima o granada.
Una bebida iraní curiosa es el doogh, un refresco a base de yogur. El doogh se parece al ayran turco, pero se sirve con menta seca.
En Irán también son muy populares los zumos de fruta, sobre todo el de granada, considerado un elixir de salud. La granada tiene un significado especial en la cultura iraní: simboliza la fertilidad y la abundancia.
En Irán también se bebe café, aunque no está tan extendido como el té. En las ciudades más grandes te encontrarás con baristas muy bien equipados, capaces de preparar un café estupendo.
La mejor comida iraní
Si tuviera que elegir tres favoritos personales, la mejor comida iraní para mí es:
- Joojeh kabab. La carne a la parrilla es uno de mis platos preferidos, y el kabab iraní de pollo marinado me parece el mejor que he comido nunca (sí, supera incluso al khorovats armenio).
- Sabzi khordan. El cuenco iraní con hierbas frescas, un gajo de naranja y cebolla dulce acompaña a la perfección casi cualquier plato a la brasa. Basta con probarlo una vez para caer rendido.
- Kale pache. Sí, me gustan los platos poco convencionales, y el kale pache lo es exactamente. Es graso y muy contundente, pero la carne queda maravillosamente tierna. El caldo y el pan sangak recién hecho lo completan a la perfección.
Cómo disfrutar al máximo de la comida iraní
- Prueba el arroz persa tradicional. Los iraníes están enormemente orgullosos de su arroz. Prueba las distintas variantes, como el chelow (arroz blanco), el zereshk polo (arroz con agracejo) o el sabzi polo (arroz con hierbas). No te olvides de probar la capa crujiente del fondo de la olla, llamada tahdig.
- Pide un kabab. Los kababs iraníes son famosos. Se asan sobre brasas ardientes y se sirven con arroz o pan plano y tomate a la brasa.
- Disfruta de las increíbles salsas y guisos de carne de Irán. Irán es famoso por sus platos de carne cocinados a fuego lento y sus salsas sustanciosas. Prueba el ghormeh sabzi (guiso de hierbas), el fesenjan (carne en salsa de nueces y granada) o el gheimeh (carne con guisantes amarillos y limas secas).
- Prueba la amplia gama de guarniciones y entrantes. La cocina iraní ofrece un sinfín de guarniciones y entrantes sabrosos. Pide mirza ghassemi (berenjena con tomate y huevo), kashk bademjan (berenjena con yogur) o el conocido borani de espinacas.
- Deja sitio para el postre. Irán rebosa de postres deliciosos. Prueba el sholeh zard (pudin de arroz con azafrán), el ranginak (pastel de dátiles) o distintos tipos de galletas, como el nan-e berenji (galletas de arroz).
- Acompaña la comida con té negro iraní. Con cada comida te servirán una taza de té negro fuerte. Según la tradición, el té simboliza la amistad.
- Si puedes, deja que te cocinen los lugareños. La mejor comida iraní auténtica la probarás en las casas iraníes. Los iraníes son enormemente hospitalarios y les encantará poder enseñarte su cocina. Eso sí, cuando te inviten no te olvides del juego de cortesía llamado "taarof".
Cocina iraní frente a cocina persa
La cocina iraní y la persa se consideran a menudo sinónimos, pero en realidad existen ciertas diferencias entre ellas.
La cocina persa remite a las tradiciones y los platos de la época de la antigua Persia, centro de una civilización poderosa mucho antes de que naciera el Irán moderno. Este término se usa a menudo en contextos históricos y culturales y abarca una cocina con raíces en aquel antiguo imperio, que influyó también en las regiones vecinas, como Asia Central, el Cáucaso, la India y Oriente Medio. En Occidente, "cocina persa" funciona a menudo como sinónimo de la cocina de Irán, porque se asocia tradicionalmente con una cultura rica, con el arte y con el refinamiento de platos como el kebab koobideh, el ghormeh sabzi o el fesenjan. El uso de esta denominación suele subrayar la antigüedad de las recetas.
Por otro lado, la cocina iraní remite a la cocina del Irán actual, estado sucesor del antiguo Imperio persa. Es una denominación moderna ligada al nombre geopolítico "Irán". La cocina iraní incluye no solo la cocina "persa" tradicional, sino también las cocinas regionales de los distintos grupos étnicos que viven en el territorio del Irán de hoy, como los azerbaiyanos, los kurdos, los árabes, los baluchis, los turcomanos o los lures. El concepto abarca, por tanto, una diversidad geográfica y étnica más amplia. Especialidades regionales como el dizi, el ash reshteh o los platos de la región de Juzestán son ejemplos típicos de lo que se engloba dentro de la cocina iraní.
En la práctica, sin embargo, ambos términos son a menudo intercambiables y designan lo mismo, sobre todo en contextos informales.
Chefs iraníes famosos
- Najmieh Batmanglij (1947). Es una de las mayores divulgadoras de la cocina iraní en el mundo. Nació en Teherán, pero más tarde se mudó a Estados Unidos, donde se dedicó a escribir libros de cocina y a popularizar la cocina iraní tradicional. Su libro más conocido es "Food of Life: Ancient Persian and Modern Iranian Cooking and Ceremonies", considerado una de las mejores publicaciones sobre cocina persa. Najmieh se centra en unir las recetas tradicionales con los elementos culturales e históricos.
- Hoss Zare. Conocido chef iraní-estadounidense que nació en 1964 en Tabriz y más tarde se estableció en San Francisco. Empezó su carrera en California, donde llegó a ser chef de varios restaurantes de prestigio. Alcanzó su mayor fama con el restaurante Fly Trap, donde unió los sabores persas con la cocina californiana moderna. Hoss Zare era conocido por su pasión por combinar ingredientes persas tradicionales (azafrán, agua de rosas o limas secas) con técnicas modernas.
- Samin Nosrat (1979). Chef, autora y personalidad televisiva iraní-estadounidense. Samin se hizo famosa con su libro "Salt, Fat, Acid, Heat", que se convirtió en un superventas y dio lugar a una exitosa serie de Netflix (sí, ahí la vi yo también 😊).
Irán y el alcohol
Irán es una república islámica en la que el consumo de alcohol está prohibido para la mayoría de la población. Esta prohibición procede de la ley islámica, la sharía, que considera el alcohol haram (prohibido). El veto abarca no solo el consumo, sino también la producción, la distribución y la venta de bebidas alcohólicas. Para los turistas rigen las mismas normas que para la población local. Saltarse esta ley puede acarrear penas severas.
Aun así, hay excepciones. La ley permite consumir alcohol a las minorías religiosas, como los cristianos, los judíos y los zoroastrianos. Estas personas pueden tomar alcohol en las ceremonias religiosas y en privado, pero su distribución fuera de esas comunidades está estrictamente prohibida.
En los últimos años se está desarrollando en Irán el mercado de la cerveza sin alcohol y de las bebidas de uva. Estos productos tienen a menudo envases parecidos a los de sus equivalentes alcohólicos, pero contienen menos de un 0,5 % de alcohol, algo que la ley iraní tolera. La cerveza sin alcohol es especialmente popular en Irán y se fabrica en distintos sabores.
Precios y cómo pagar en los restaurantes iraníes
Los precios de los restaurantes iraníes son muy bajos para un bolsillo europeo. Irán es un destino asequible donde puedes comer de maravilla por una fracción de lo que pagarías en Europa. Al pagar en los restaurantes, eso sí, conviene tener en cuenta varias cosas importantes.
El rial iraní y el toman
La moneda oficial de Irán es el rial iraní (IRR), una moneda muy débil (a finales de febrero de 2025, por 1 USD te daban unos 900.000 IRR). Por eso, en el habla cotidiana y a la hora de pagar se usa a menudo el llamado toman, una unidad no oficial que equivale a 10 riales iraníes. Así que, si el camarero te dice que tu cuenta son 90.000 tomanes, en realidad son 900.000 riales iraníes.
El efectivo es imprescindible
Las tarjetas de pago internacionales como Visa o Mastercard no funcionan en Irán debido al aislamiento del país. El efectivo es, por tanto, absolutamente imprescindible. A Irán hay que llegar con suficientes EUR o USD y cambiar el dinero allí mismo por IRR. En el banco iraní BPI puedes conseguir, sin un registro complicado, una tarjeta prepago local, cargarle dinero y pagar con ella, si te resulta más cómodo.
La propina en los restaurantes iraníes y el taarof
En Irán la propina no es obligatoria, pero si estás contento con el servicio, dejarla se agradece. La propina habitual en los restaurantes iraníes ronda el 5-10 % del total.
Es importante mencionar que en Irán funciona un principio cultural llamado "taarof". Esta costumbre consiste en rechazar cortésmente los ofrecimientos, por ejemplo una propina, como muestra de respeto y humildad. El camarero puede así rechazar la propina diciendo que "no hace falta", o insistir en que el servicio es "gratis". Se trata en realidad de una especie de "juego de cortesía". Si te topas con el taarof, lo habitual es insistir educadamente varias veces en que quieres, por ejemplo, dejar la propina. Después de unas cuantas insistencias, la otra persona suele acabar aceptando. El taarof está profundamente arraigado en la cultura iraní y es una prueba de amabilidad y de respeto mutuo. Con el taarof te encontrarás, por supuesto, también fuera de los restaurantes.
El calendario persa y la caducidad de los alimentos
En Irán se usa el calendario persa, desplazado 621 años (o 622) respecto al gregoriano. Su inicio está ligado al año 622 d. C., cuando tuvo lugar la hégira (la salida del profeta Mahoma de La Meca hacia Medina). El año nuevo persa empieza con el equinoccio de primavera (en 2025 fue el 20 de marzo).
Por eso, en los alimentos de Irán las fechas de fabricación (تاریخ تولید) y de caducidad (تاریخ انقضا) se indican según este calendario, normalmente en el formato AAAA/MM/DD o DD/MM/AAAA. Por ejemplo, la fecha "1404/01/03" del calendario persa corresponde al 23 de marzo de 2025 del gregoriano.
De forma muy simplificada, se puede pasar del calendario persa al gregoriano sumando 621 o 622 al año persa.
Curiosidades sobre la comida iraní
- Irán es el mayor productor de pistachos del mundo. Concentra aproximadamente la mitad de la producción mundial. Los pistachos iraníes se consideran los de mayor calidad.
- Irán es el mayor productor de azafrán del mundo. El azafrán iraní está muy valorado por su alta calidad y por su aroma y sabor intensos. En Irán, el azafrán se usa para sazonar los platos, pero también para teñirlos de amarillo.
- El pan iraní tradicional sangak se hornea sobre pequeños guijarros. Se calientan en el horno y la masa se coloca directamente encima, lo que le da al pan una textura y un sabor muy particulares. El sangak es el tipo de pan más popular de Irán.
- Irán es uno de los pocos países del mundo donde se sigue elaborando agua de rosas tradicional. El agua de rosas se usa en la cocina iraní para aromatizar postres, bebidas y también platos de carne. El agua de rosas iraní está muy valorada por su alta calidad y su intenso aroma.
- Las salsas más antiguas del mundo. Las salsas iraníes (khoresh) - por ejemplo el famoso fesenjan (de granada y nueces) - tienen raíces que se remontan a miles de años atrás. Se consideran las precursoras del concepto moderno de combinar sabores dulces y salados.
- Irán tiene una larga tradición de asar carne. Los historiadores coinciden en que el kebab, tal y como lo conocemos hoy, tiene probablemente origen persa. Asar la carne era habitual ya en tiempos del primer Imperio persa (550-330 a. C.), como confirman los hallazgos arqueológicos. Los kebabs persas, como por ejemplo el koobideh (carne picada en brocheta), siguen siendo hoy muy populares.
- Irán es la cuna del helado. La primera forma conocida de helado apareció en la antigua Persia hacia el año 400 a. C. El hielo se guardaba en los "yakhchāl" (las cúpulas de hielo tradicionales) y se mezclaba con zumos de fruta o con azafrán. Esta tradición la adoptaron y perfeccionaron más tarde otras culturas (¿te acaban de entrar ganas de gelato italiano? 😁)
- En la cocina iraní se usa una especia especial llamada "golpar" (frutos desecados de Heracleum persicum). Esta especia tiene un aroma y un sabor cítricos muy marcados y se usa para sazonar platos de arroz, sopas, salsas y carne.
- El primer plato iraní en el espacio fue el ghormeh sabzi (guiso de hierbas). Posó con él la astronauta iraní-estadounidense Jasmin Moghbeli.
¡Disfruta de Irán y de la mejor comida iraní!
Kabab: la carne iraní asada a fuego abierto
El kabab iraní es carne asada en brocheta, hecha a fuego abierto o sobre brasas. Es uno de los pilares de la cocina iraní. Entre los tipos más conocidos están el kabab koobideh de carne picada, el joojeh kabab de pollo marinado o el kabab barg de lonchas finas de carne. El kabab se sirve tradicionalmente con arroz al azafrán o con pan plano recién hecho, tomates a la brasa, hierbas y dip de yogur.
Beryani: cordero picado sobre pan plano
El beryani es un plato regional de Isfahán elaborado con cordero picado que, una vez condimentado con especias aromáticas, se asa en sartenes especiales y se sirve sobre el sangak, el pan tradicional iraní. También lleva pulmón de cordero picado. El beryani se acompaña de hierbas frescas (sabzi khordan) y se riega con un doogh bien fresco, la bebida de yogur.
Sabzi khordan: la guarnición tradicional de hierbas frescas de Irán
El sabzi khordan es una guarnición tradicional iraní que se compone de hierbas frescas y verduras. Su nombre significa literalmente "hierbas para comer"; un cuenco típico puede llevar menta, albahaca, cilantro, perejil, estragón y berro de jardín, además de rabanitos, cebolla dulce o cítricos. El sabzi khordan forma parte inseparable de la cocina iraní.
Sholeh zard: el pudin de arroz iraní con azafrán
Sholeh zard es un postre tradicional iraní que se prepara con arroz, azafrán, azúcar y agua de rosas. Llama la atención por su color amarillo intenso. Hunde sus raíces en la historia persa y está muy ligado a ocasiones religiosas y festivas, como el ramadán, las bodas o el Año Nuevo iraní. Es uno de mis postres iraníes favoritos.
Ash-e shooli: la sopa tradicional iraní de la ciudad de Yazd
El ash-e shooli, sopa tradicional iraní de la ciudad de Yazd, es uno de los tesoros culinarios del centro de Irán. Esta sopa espesa y contundente tiene un sabor estupendo, fruto de la combinación de hierbas frescas, espinacas, remolacha, legumbres, cebolla y ajo. Es típico rematarla con un chorro de vinagre, que le aporta una acidez suave.
Adasi: el desayuno tradicional iraní de lentejas
El adasi es un plato tradicional iraní de lentejas que triunfa sobre todo como desayuno caliente y contundente. Este plato sencillo y nutritivo se prepara con lentejas, cebolla, cúrcuma, sal, pimienta, aceite y agua, y su sabor lo redondean la canela y un chorrito de limón recién exprimido. El adasi se sirve caliente con pan iraní y se toma sobre todo en los meses más fríos. Tiene un montón de variantes regionales.
Taftoon: el pan más común de Irán
El taftoon es uno de los panes más antiguos y extendidos de Irán. Este pan fino y ligeramente elástico se hace con harina de trigo, agua, levadura y sal. Tras la fermentación, la masa se estira a mano hasta formar tortas y se cuece de forma tradicional pegada a las paredes de un horno tandoor al rojo. En las panaderías modernas ya se usan a menudo hornos rotativos, que permiten producir mucho más. El taftoon tiene muchas variantes.
Sangak: el pan nacional de Irán
El sangak es el pan integral tradicional de Irán. Su nombre viene de la palabra persa "sang" (piedra) y alude a su peculiar forma de cocción sobre guijarros al rojo vivo. Este pan fino y alargado, de 70-80 cm de largo, tiene los bordes irregulares y unos hoyuelos muy característicos en la superficie. El sangak se sirve recién hecho, a menudo aún caliente, y es parte esencial de la cocina iraní.
Qottab: el dulce iraní frito relleno de frutos secos
El qottab es un dulce tradicional iraní de masa delicada relleno de una mezcla de frutos secos y especias. Viene de la ciudad de Yazd, donde lo elaboran desde hace generaciones y forma parte de las fiestas, las celebraciones y las pequeñas alegrías del día a día. El qottab se fríe en aceite, pero su ligereza y su finura te van a sorprender.
Ghahve Yazdi: el café de Yazd
El ghahve Yazdi, conocido como "café de duelo", es una bebida tradicional de la ciudad iraní de Yazd. Se toma al tercer día tras la muerte de una persona. En julio de 2019 pasó a formar parte del patrimonio cultural inmaterial de Irán. Su preparación es laboriosa y dura de 3 a 12 horas. Se sirve en vasitos pequeños con los dulces típicos del lugar.